御善房食用油价格_御膳园食用油价格表

1.三不沾不用猪油用花生油可以吗？

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4.人参和乌龟怎么样来烹调?

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6.我打算请同学回家吃饭，现在是夏天，很热，我想煮一些好吃又冰凉开胃的东西

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鲜花入珍馐唇齿留香

鲜花入美馔。越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼就要垂涎三尺，再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料，更让人不仅钟情于鲜花的美色，还钟情于鲜花的美味。夏季燥热，居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉，还能给你美好的由内而外的清透味觉体验，解暑散热、健脾利胃，周到保护帮你安然度夏。

食用花卉知多少

食用花卉如外形华丽的石榴，鲜红饱满的枸杞，不仅营养丰富还有驱虫、止泻、补肾、明目的作用。黄实、莲子是补脾去湿、益肾涩精的上等补品，百合、玉竹等株形优美、花朵宜人，秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子、紫罗兰提取香料；魔芋、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉，是营养丰富的食品。

■特别提醒

并不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

花卉食用三步走

首先，选择新鲜纯净的鲜花。

1.尽量选用未经农药污染的鲜花，若已经农药污染，则一定要清洗处理干净；

2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

其次，烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。

最后，选择适当烹调方法。

花茶：将花朵烘干后冲饮。

做法：将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转，以使受热均匀。烘干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。

花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

花粥：将花瓣与米饭、水，煮成粥。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，再加米和水熬煮。

适用花种：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

腌制蜜饯

做法：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。

炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。做法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。做法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤汁充满花香，但花瓣会被煮烂。做法三：将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

火锅：做火锅的添味料。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，放入火锅汤中。

适用花种：花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

凉拌

做法：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。适用花种：玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。?筝油炸

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，裹上用面粉、蛋汁、清水调制成的面糊，放进油锅中热炸至金**即可。适用花种：玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。

不适合花种：桂花。

快炒

做法：先将里脊肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，等起锅时，混入新鲜的花瓣，然后大火快炒数下即可。

花糕点

做法：以花瓣当成调味素材，加入糕点中。

鲜花菜谱

仙人掌

仙人掌什锦沙拉

主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

辅料：沙拉酱150克。

制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。特点：酸甜适口。

仙人掌拌豆腐

主料：豆腐250克，仙人掌150克。

辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，依个人口味加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

特点：鲜嫩香可口。

茉莉花

茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，芳香的味道可以整整保留一年。

杜鹃花

杜鹃花有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族人用以待客、婚丧嫁娶筵席的材料。

菊花

“菊花炸鲮球”是深受人们喜爱的菊花菜肴，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本，油炸菊花是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入锅油炸就成了松脆可口的美餐。

桂花

桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。

荷花

在中式点心中常被用作香料或者馅料。采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹”，这个馆子就是做“有机菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法与名菜炸玉兰类似。

牡丹花

无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

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自古食花出美女

慈禧

相传慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。在荷花盛开的季节，她令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋、蛋汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精粹用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。香香公主

金庸在《书剑恩仇录》里塑造的香香公主，天生喜欢吃草原里的花卉，所以她成了金庸小说中最漂亮、最好闻的女人。

古代鲜花食谱养俏佳人

据科研机构测定，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮。

食用花卉在我国已有2000多年历史，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”诗句就是关于食用菊花的最早记载。我国各地也有许多用花作配料的名菜，比如，广东的菊花龙凤骨、芋花烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤，上海的玉兰炒鱼片、霜打玉兰、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯，河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤、桂花丸子等。其实用花作菜离我们并不遥远，饭桌上常见的金针菜晒干前就是一种橘**形状类似百合的小花朵。这里我们就从古代的食谱中选取一些经典的鲜花食谱，介绍给大家！

茉莉花食谱

茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，对精神也有轻度镇定作用，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花食谱

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。

玉兰花食谱

早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口，据说还有解毒镇痛之功能。

玫瑰食谱

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，是冬季的滋补佳品。

杜鹃花食谱

花色洁白、花冠大而肉质的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。

桃花食谱

桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。

南瓜花食谱

南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。

菊花食谱

在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人锅油炸就成了松脆可口的美餐。

桂花食谱

《本草纲目》中记载，桂花“能养精神，和颜色久服轻身不老，面生光华”。桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。

荷花食谱

在中式点心中常被用作香料或者馅料，在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹”，这个馆子就是做“有机菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法与名菜炸玉兰类似。

牡丹花食谱

牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其实，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

人类在寻求天然食品的实践中，很早就发现了花卉菜肴芳香的美味、丰富的营养、食用的方便和药食兼备的功能。早在2000多年前，大诗人屈原就在《离骚》中写下了关于花卉菜肴的名句：“朝饮木兰之晨露兮，夕餐秋菊之落英。”古代的医书和食谱也都有大量花卉入馔的记载：秦汉时期的《神农本草经》说：“菊服之轻身耐老”；明代的《本草纲目》有花卉养生保健、防治疾病的知识和方法；宋代的《山家清供》则收入了加入梅花的梅粥、加入菊花的广寒糕、加入桂花的锦带羹等花卉食谱；清代的《养小录》还专立《餐芳谱》一章，详细记录了20多种花卉菜肴的制作方法。

花卉菜肴曾以不凡的身价摆上皇宫的餐桌。爱新觉罗·浩是中国末代皇帝溥仪胞弟傅杰的夫人，她在所著的《食在宫廷》一书里，专门记述了中国宫廷菜肴中的“花卉果蔬菜”。

古代的很多寺庙、庵观，都采摘四季鲜花，用以制作素馔斋食。据清代的《清稗类钞》记载，南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞，素食中都常有菊花、荷花、玉兰花等花卉原料。

民间的花卉入馔，更是不胜枚举。不仅有“红花海参”、“月季花烧大虾”、“益母草花炖鸡”等高档花卉菜肴，还有韭菜花、油菜花、洋槐花等家常花卉菜肴。在云南少数民族地区，常吃的花卉菜肴有100多种。

花卉菜肴烹调

我国的厨师孜孜以求，把千变万化的烹调技术，应用于万紫千红的花卉菜肴，让鲜花在餐桌上“盛开”，而且一年四季常开常新。

春天，用玉兰花炒肉片，用石斛花拌凉菜，用玫瑰花、月季花做蜜饯，用紫花做咸米粥，用槐花制馅烙饼。

夏天，用百合花炒鱿鱼，用茉莉花炒鱼片，用珠兰花做八宝饭的辅料，用薄荷花、绿豆、红枣、白糖煮消暑粥。

秋天，用菊花、肉丝、海料做汤，用南瓜花、木槿花炒鸡蛋，用玫瑰花制羹，用桂花做糕点。

冬天，用墨兰花煨汤，用芙蓉花做琵琶茉莉豆腐，用牡丹花炖鹿肉，用梅花作咸菜或汤的辅料。

那些赏心悦目的花卉菜肴、花卉小吃、花酱，令人口齿生香，回味无穷。但是，并不是什么花都可以吃。有些花卉，有色有香也有毒。一品红、水仙花、蝴蝶花、红杜鹃花等，都是只可观赏不可食用的花卉。

花卉菜肴重选料。精选无毒原料之后，面对奇异的花草、鲜嫩的花瓣、绚丽的花粉，施用煎炒烹炸等技法时，也需格外小心。司马光曾在《晚食菊羹》的诗中写道：“采撷授厨人，烹调甘酸。毋令姜桂多，失彼真味完。”他惟恐厨师放多了调料，破坏了菊花的“原滋原味”。有的花卉需要通过开水煮等技法，去除微量毒素和苦涩等异味；有的花卉则要讲究合理配伍，防止食物相克，破坏了固有的营养。

花卉入馔，既有古法今传，又有发展创新。重庆市曾以花卉厨艺大赛的形式，交流烹调技艺，参赛厨师45名，制作菜肴90道。北京的台湾饭店霓裳宫中餐厅，则通过“花之味”花卉菜肴展，推出“菊花蟹黄鱼翅”、“百合花烩凤脯”、“玫瑰明虾球”等20多道花卉菜肴，既集中促销，又注重听取各方面的意见，从而提高花卉菜肴的烹调质量。

花卉菜肴消费

餐饮市场的花卉菜肴呼声日高，除了传统饮食习惯使然，很大程度上在于人们生活水平提高以后，不满足于大鱼大肉，也不局限于土豆、萝卜、白菜的“老三样”，在天然食品的滚滚热浪中，有更多的人想吃花卉菜肴。

于是，花农们瞄准了这个巨大的消费市场。据中国食品工业协会花卉食品专业委员会提供的信息，目前我国种植花卉面积达30多万亩，从事花卉食品生产的企业、事业单位20多万个，花卉已经形成了一个较大规模的食品产业，年产值约50亿元。遍及各地的芦荟、香草、银杏、植物花、仙人掌、万寿菊、红豆杉、矮生南瓜等，都已形成花卉食品系列。

这些信息，令人鼓舞。可是，刚刚成立的中国食品工业协会花卉食品专业委员会也不无遗憾地指出，与发达国家的花卉食品相比，我国还有不小的差距。从事花卉种植、科研开发、加工生产、市场营销的人员，来自不同行业，没有与之相适应的行业协调和自律机制，有的盲目投资，有的恶性竞争，有的产品研发水平低。花卉食品作为一个新兴的食品产业，还没有统一的国家标准。花卉菜肴的烹调技术，也急需加强培训和交流。

面对百花齐放的花卉食品，刚刚当选这个专业委员会理事的寥光明先生，是北京花时尚花卉食品营销有限公司总经理，他这样解释他的“理事”：“专门‘料理’这个‘花事’，采取多种营销方式，让更多的花卉食品快步走进人们的饮食生活。”据他介绍，制定花卉食品行业标准、建立花卉食品行业自律机制、开展花卉食品安全认证、对花卉市场进行有效监控、引导人们科学消费花卉食品等，这个专业委员会的前进之路，并非布满鲜花的坦途，而是有大量艰苦细致的工作要做

三不沾不用猪油用花生油可以吗？

猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”。还见识过别出心裁用鸡油下面的，据说可防“三高”，感觉也不错。

素面用油多采用小磨麻油，镇江人喜欢“浮玉”麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香。

要想下好一碗阳春面，其实也不难。我偏爱那种面条紧身未发松的，吃在嘴中劲道滑爽。而要做到这一点，就得对下面的火头和用水注意。

首先，下面条的火头要大，能急速煮沸面条，稍一迟缓，面条就吸进水分而松了身骨，为此，我优选龙须面或者细面。最好提早两个小时就把当天轧的湿面摊开，略加阴干，减少了水份的湿面，才能锅开就熟。

面锅中放水的多少，与煮沸面条的时间成反比。

锅大水多，面条煮沸的用时也就越短；面条在水中时间越短，吸收的水分越少，就越紧身不涨而入口劲道滑爽。

具体说来，急火锅底清水冒大泡，水温就达80℃上下，此刻面条就可下锅了。面条下锅后，需得用长筷将面条轻轻的划开，让面条均匀整齐地分散在水中；如果面锅水中加点盐，能加速水的传热，使面锅开得更快，还有使煮面水不沸出锅的好处。

如果仅仅以酱油和味精作调味，那是最为简单快捷的方法，再加点油和葱或蒜，就能对付一顿。家庭下面简单一点，就用熟荤菜的汤做底来调制汤料，俗称“捞面”的红汤面。

讲究一点，调味需要多种调料来熬制，生抽、老抽、虾子酱油（或蚝油）、盐、糖、食用油、葱姜蒜等，煮开后让它冒一冒泡，收储备用。

高汤的汤料，更讲究了很多，透着厨师的一番心血。

前人勤俭持家，熬高汤多用下脚食材，例如鳝骨、鸡架壳、鸭架壳（取味），大鱼鱼鳞（取鲜），猪筒子骨（敲断取骨油）。

熬制时，先洗净浸泡2小时，再大火烧开，撇去浮沫，浮沬去净后，捞起洗净再入锅，加葱姜蒜、糖、料酒、香料包（八角、桂皮、草果等），滴少许白醋，加点白胡椒粉，用中火熬炖成白汤，静制沉淀后备用。

高汤的清汤则最为讲究，需要货真价实的土母鸡、麻鸭、猪腿肉大火开，去浮沫后，再加调味小火慢炖数小时，冷透后，只取中层一层无油无渣的清汤备用。

做高汤面时，面锅一开，面条要随即整齐捞起，甩水，马上移到面汤中，一碗清爽整齐、热气腾腾，麻油香、葱香扑面而来，必定会勾起你的食欲。

干拌面的品质，还与“甩水”的功夫相关。

面锅里水一沸，就得操起长筷，赶紧把面条有序旋转着捞进U型漏勺，随即用力甩掉漏勺里的汤水，然后就势往碗里一铺……要说铺面的齐整好看，还有“观音头”及“鲤鱼背”的叫法，讲究颇多。

干拌面要重油，二两湿面，不能少于一两荤油。干拌面中的油，是每根面条之间的滑润剂，使面条紧身又不失滑爽。面一上桌，就必须快速反复挑起拌均，在挑拌中，既让面条热量加快散发，又使面条均匀吸收油和调味。

你如果觉得干拌面油重，就选择捞面，用油和调味都能如愿而恰到好处。

“干拌”的叫法，较早的记载，见于清代镇江籍文学家周伯义的小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”

你看，一碗阳春面里，流露出的不仅是味道，还有浓浓的人情味。

宋朝皇帝赵匡胤的御膳房里，有一个专门做面条的师傅，名叫王保久。王保久祖上是开面馆的，在他老家洛阳城里，只要一提起王家面馆的面条，人人都称是洛阳一绝。

这一年腊月，王保久经皇上恩准回乡省亲。回乡途中，他坐着八抬大轿路过一个小镇，从轿帘里看到当街有一座面馆，门脸儿不算大，只是门口的那块招牌却十分醒目，上书两个烫金大字：面王。王保久心想：我身为御面师都没有称王，你小小一个荒村野店，居然敢挂这样的招牌？于是他喝令停轿，带着一帮随从大摇大摆地走进面馆，想给他们点儿厉害瞧瞧。

因为不是吃饭时候，所以面馆里没有什么客人。王保久唤过伙计，说：“给我来一碗龙须汤面，再来一碗羊肉烩面，每根面条粗细、厚薄都要均匀，否则，看我不摘了你们面王的牌子！”伙计瞥了王保久一眼，心想：这位客官可真够挑剔的。不过，开店至今已有数年，什么样的客人没见过？所以店小二也不以为然，朝后堂吆喝一声：“龙须面、羊肉烩面各来一碗！”

不一会儿，伙计就将面条端了上来。王保久拿起筷子在面碗里搅了一下，将筷子朝桌上一扔，对伙计喝道：“把你们大厨给我叫来！”伙计不敢怠慢，忙去后堂把大厨请了出来。

大厨是一位眉清目秀的年轻人，他恭恭敬敬地向王保久躬身施礼道：“这位客官，请问有何吩咐？”王保久撇着嘴冷笑一声：“就做这样的面，也配称面王？”他大手一挥，朝他的那帮随从一招手：“把那牌子去给我摘下来砸了！”

王保久这话一出口，早有随从应声奔出门去。年轻人一看，急忙劝阻说：“客官请息怒，这块招牌是镇上的乡民送给家父的，已经挂了几十年了，‘面王’二字本是玩笑话，客官还是不要当真的好。”

王保久一听满面怒容：“既然牌子是送给你父亲的，那好，你去把他叫来，我要跟他比试比试。他要赢了，我不但不砸你们牌子；还要敲锣打鼓给你们换一块纯金招牌，可若要比输了，哼，那就别怪我不客气！”年轻人见王保久不像是开玩笑，怕父亲不来，这块招牌真要被砸了，于是急忙点头说：“客官请稍等，我这就去请家父来。”

不一会儿，年轻人就搀着一位满脸皱纹的老丈从门外走进来。老丈扫了王保久一眼，说：“这位客官是看着小店的招牌不顺眼吧？可它实在是乡民们对老汉我的一点情谊，砸不得啊！”

“这么说，你是情愿跟我比试喽？”王保久趾高气扬地问。

“唉，”老丈叹了口气，“我还能比什么呢，早年终日拉面，两条胳膊早已积劳成疾，自从把面馆交给小儿后，我就再没动过面板啦！”

“你这话是什么意思？”王保久冷笑道，“该不是害怕与我比试，故意说得这么可怜吧？”

“那倒不是，老汉我一辈子与面为伍，只要功夫到了，身体的每一个部位皆可拉面。”老丈说到这里，想了想，说，“我这双手虽然不中用了，但是幸好还有一双脚，若是开门做生意，用脚拉面那是对客人的不敬，不过只是比试的话，倒也无妨吧？”

王保久一听这老丈要用脚和他比赛，差点没把肺气炸，可是按老丈现在这样子，不这么比还能怎么比？于是，他把外衣一脱，走到后堂灶房，和老丈比试起来。比什么？做“裤带面”。

裤带面的特点是面薄而韧，入口筋道，嚼起来有劲儿。做这种面，讲究的手法是揉、擀、抻、拉，反复加工，直到将一块面团抻拉得薄如锦缎，状如裤带，弹性十足，然后将它切成细条下入沸水，暴煮三滚，浇上调好的汤汁，才算大功告成。王保久和老丈面对面进行比试，各支一口大锅，各守一张面板，炉灶里柴火熊熊，面锅中沸水翻滚。

王保久自然不用多说，本来就是行家里手。单说那老丈，刚才还是颤巍巍一副老态龙钟的模样，可是一进后堂马上就来了精神。只见他不慌不忙地坐上板凳，脱去鞋子，让伙计挽起裤管，洗净双脚，然后就在脚上洒了一层薄薄的面粉，从面盆里夹起一块面团，双脚在面板上一沾，飞快地揉搓起来，时而双足并踩，时而虎步拉抻，一块面团转眼之间就被他的双脚拉成了裤带形状的面条。

这些随从对做面的功夫是一窍不通，拍马溜须的本事却是登峰造极，他们根本不去看老丈双脚擀面的绝活，就盯着王保久喝彩鼓掌，还骂老丈说：“这个老不死的，居然敢跟我们御面师争高下，也太不要脸了！”

那老丈本来气定神闲专心擀面，可一听“御面师”三个字，脸色不由微微一变，一紧张，一张面皮被抻成了两段。老丈停下脚，让自己稳稳神，想了想，弯下腰将抻坏的面皮往旁边一放，从盆里又揪下一块面团来，重新开始做。

不一会儿工夫，他们两个人的面都做好了，煮出锅一比较，老丈做的虽厚薄均匀，但与王保久的相比，却失之筋道，入口虽滑溜，却少了几分嚼头。老丈满面戚容，摇头叹息：“小老儿今天算是遇到高人了，这块招牌小老儿自己摘了它。”

王保久得意地穿起外衣，系上腰带，亲眼看着老丈的儿子摘下招牌，这才钻进轿子，启程上路。可是走出不远，他忽然惊出一身冷汗：“天呐，真是活见鬼了。”原来此刻，他发现自己原先系在外衣上的腰带，此刻竟挂在轿帘一侧，随着轿子起落在他眼前一晃一晃，而系在他外衣上的，却是老丈先前做坏了的那半条裤带面。

王保久明白了，刚才比试时，一定是老丈听到那帮人喊自己御面师，为了给自己留面子而故意输给自己的。想想比试之前自己发过话，若是输了，要敲锣打鼓送他们纯金招牌的，自己腰带都莫名其妙被人家换了去，这不算输那还有什么叫输？

王保久动了坏心眼，忙命随从掉头回去，可是当他们冲进面馆时，已是人去楼空，只有空荡荡的墙壁上还留着四句似诗非诗的顺口溜：

半碗面条半碗汤，

半条裤带惹祸殃；

做面本是为糊口，

何必非要争面王？

到行宫酒楼吃“馋神醉仙面”梦回大宋品御膳

东方今报2013-09-24 04:32

记者 陈伯辉 见习记者 苏可文

实习生 袁珊珊 马宏森/文图

东方今报开封讯 9月19日中午时分，位于开封市中山路行宫角西北侧的行宫酒楼前门庭若市，络绎不绝的人们争相到这里品尝该酒楼新近推出的“馋神醉仙面”这款面食。记者进店一探究竟，并在该酒楼体验就餐。

进入行宫酒楼大门，首先映入眼帘的是摆放得整齐有序的枣红色桌椅和宽敞明亮的就餐环境，左右两侧的墙壁上挂满了名人字画，令人感到古色古香，文化气息十分浓郁。西侧墙壁上悬挂着一幅草书匾额，上面写有宋太祖赵匡胤一生仅作的唯一诗篇《咏初日》：“太阳初出光赫赫，千山万山如火发。顷刻一轮上天衢，逐退群星与残月。”东侧墙壁上悬挂的一幅山水画“双仙品面图”与其对称呼应，图画描绘的是苍松翠柏下一块巨石上端坐着传说中的两位仙人—陈抟老祖和吕洞宾正酣畅淋漓品食“馋神醉仙面”的情景。酒楼负责人闫大钊总经理给记者讲述了“馋神醉仙面”的由来。

相传“馋神醉仙面”有着一段不平凡的来历，它包含着宋太祖与两位著名仙人的传奇故事。据史载，宋太祖赵匡胤未得天下之时，京城就已盛传军队将拥立赵匡胤为天子，赵匡胤问家人：“我将怎么办？”他的姊姊知道赵匡胤平常爱吃面条，这时正在厨房擀面，抽出擀面杖就打他，说:“大丈夫遇此大事应有主见，当机立断，你是拿外边的流言来惊吓家中的女流吗？”赵匡胤默默无语走出家门，暗下决心。随后，赵匡胤黄袍加身创立了大宋伟业。陈抟老祖闻讯，坠于驴下，拍掌叫曰：“天下自此定矣！”后太祖慕其仙风道骨，邀至京城，授以官爵，陈坚辞不受。临别之际，太祖以皇家御膳面条宴为之饯行，陈抟老祖大快朵颐，竟连叫好面，太祖龙颜大悦，特赐名此面为“馋神醉仙面”。陈得其秘方，时常享用，因其有滋补养生、延年益寿之功，陈享年118岁。陈曾以此面招待亦师亦友的吕洞宾，吕祖亦惊于此面鲜美之味，遂赋诗赞曰：只应天上有此面，何故奇珍落人间？皇家品位亦超凡，馋神醉仙美名传！

行宫酒楼经过长期挖掘、研究，在这款面的基础上进行创新。精心选用我国西北地区生产的无公害、绿色有机莜麦面粉作为面条的主要食材，并佐以有机肉类、有机蔬菜、多种传统调料与大骨高汤等秘方，推出十几种荤素科学搭配且适合当今人们饮食习惯的养生保健面品，呈献给广大的美食爱好者，为中华饮食文化的传承和发扬做出了积极贡献。正可谓：“闻名不如见面”，记者与其他众多的顾客品尝后，深感特别鲜香可口、舒爽宜人，“馋神醉仙面”果真名不虚传。

赵匡胤吃面的故事

而超说历史

2021-05-12 18:22

关注

宋朝的开国皇帝赵匡胤是一个武将出身的人，他在还没有参军的时候就喜欢舞刀弄枪，那时他还只是一个小伙子，他的性格是非常的豪爽的，在那个时候很多的人都喜欢，赵匡胤也跟着，他的手气非常的好，几乎就一直在，他为人非常的不错，赢的这些钱他就直接拿出来资助他人，因此大家对他的印象非常的好，还特意地起了一个很好的外号来称呼赵匡胤。

后来随着时间的流逝，赵匡胤就想外出见见世面，不想一直待在小地方，想出去闯一闯，所以他就带着一点行李就离开他们那个小地方了，他独自一人走了很久，当时就走到一个小镇上了，就看到一个卖莜面的摊子，当时赵匡胤是走了很远的路的，所以肚子自然是非常饿的，看到吃的，那自然肚子就更饿了，所以他直接就到面摊前，让摊主给他做莜面吃，因为肚子太饿他也顾不上问价格，端着面就开吃了，这个面很有特色，里面的料非常的多，有羊肉和蘑菇，味道非常好。

赵匡胤吃着这个面试觉得味道好的不行啊，因为他是一个年轻力壮的青年，所以自然就很能吃，很快他就吃完了18碗莜面，可见赵匡胤是有多饿，当时把摊主都惊到了，他还是第一次见过这么能吃的客人呢，赵匡胤吃完18碗莜面之后感觉还能吃，所以他又喝了3碗三仙汤，才算吃饱，吃饱之后的赵匡胤是非常的满足，就觉得这个莜面和这个汤太好吃了，简直就是人间美味，吃好之后赵匡胤就问店家多少钱，店家就说面每碗是3文钱，汤每碗是1文钱，所以全部算起来就是57文钱，赵匡胤听完之后就准备拿钱结账，但是当手到包里拿钱的时候就尴尬了，为什么尴尬，因为没钱啊，包里竟然一文钱都没有。

店家当时就看到了赵匡胤面露难色，就明白赵匡胤可能是钱不够，这个店家人是非常不错的，他知道赵匡胤可能是没什么钱，因此就主动的说，干脆就给1文钱算了，但是这时赵匡胤还是感到很尴尬，因为他没有钱啊，所以他就直接跟店家说，他真的是没有钱，店家看赵匡胤也不像是坏人，所以就直接说今天这顿饭就当请赵匡胤了，赵匡胤自然是非常的感激，就说日后一定会报答这顿饭的恩情的。

后来赵匡胤就参军了，再之后就当上了皇帝，当上皇帝之后的赵匡胤自然天天都是吃得最好的食物，只是天天吃好的，那肯定也是会吃腻的，这时赵匡胤就想起了他当年吃了十几碗的莜面和汤了，所以赵匡胤就将当时店家一饭之恩的事情跟信任的两个大臣讲了，就让这两个信任的大臣去找这个店主，找到之后就请他到皇宫里来，要好好的感谢一下这个店家。

就这样这两个大臣就带着任务出发了，他们就穿着便衣去赵匡胤所说的地区开始找人了，但是那个地区卖莜面肯定不止一家，是有很多家，因此这两个大臣就一家一家的打听，但是好像都不是赵匡胤所说的那个店家，前前后后找了将近一个月的时间，但是还是没有找到，两人也有些灰心丧气了，这时他们就到了一个小镇，又看到个卖莜面的摊子，所以他们还是上去问，就问他们家的面吃的最多的客人可以吃多少碗，店家被人一问，就想起当然赵匡胤吃18碗面的事情了，所以就说他是第一次见到能吃这么多的人，而且当时那个客人还没钱，所以就记忆非常的深刻，这两个官员一听这不就是赵匡胤让他们找的店主吗。

两人就说他们的东家特别喜欢吃莜面，愿意出大价钱请他到京城去为他做面，而且还可以为他出钱开面摊，就让店家跟他们一起到京城去，店家看两人说的那么真切，也不好拒绝啊，所以回到家中收拾一下行李，跟家人告别之后就随着两个官员进京了，到京城之后，两人就带着店主到皇宫里面去了，直接就去见赵匡胤了，店主一进皇宫他根本没有见过这么大的场面啊，所以非常的惊恐，见到赵匡胤之后那直接就吓得跪下了，因为傻子也知道那是皇帝啊，赵匡胤当时就来到店主的面前，就直接说明了他就是当年吃了十几碗面的人，这时店主才明白过来，后来赵匡胤就重重的赏赐了这个店主。

高氏御膳房注册过商标吗？还有哪些分类可以注册？

三不沾不用猪油用花生油可以

相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。

“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味。”

三不沾的做法如下：

需要材料：鸡蛋黄、水淀粉、白糖、水。

1、准备5个鸡蛋。

2、蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。

3、放蛋黄中放入适量白糖。

4、混合后搅拌均匀。

5、然后准备淀粉30克。

6、放入适量水搅打成水淀粉。

7、将水淀粉倒入蛋黄糊中，搅匀。

8、先把锅烧热，放入适量油。

9、把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。

10、用小火炒制，快速搅拌。

11、添加少许油，继续翻炒。

12、炒至浓稠成型即可。

13、三不沾就制作完成了。

每天吃什么才能尽可能节约开支？

高氏御膳房商标总申请量1件

其中已成功注册0件，有1件正在申请中，无效注册0件，0件在售中。

经八戒知识产权统计，高氏御膳房还可以注册以下商标分类：

第1类（化学制剂、肥料）

第2类（颜料油漆、染料、防腐制品）

第3类（日化用品、洗护、香料）

第4类（能源、燃料、油脂）

第5类（药品、卫生用品、营养品）

第6类（金属制品、金属建材、金属材料）

第7类（机械设备、马达、传动）

第8类（手动器具（小型）、餐具、冷兵器）

第9类（科学仪器、电子产品、安防设备）

第10类（医疗器械、医疗用品、）

第11类（照明洁具、冷热设备、消毒净化）

第12类（运输工具、运载工具零部件）

第13类（、烟火、个人防护喷雾）

第14类（珠宝、贵金属、钟表）

第15类（乐器、乐器辅助用品及配件）

第16类（纸品、办公用品、文具教具）

第17类（橡胶制品、绝缘隔热隔音材料）

第18类（箱包、皮革皮具、伞具）

第19类（非金属建筑材料）

第20类（家具、家具部件、软垫）

第22类（绳缆、遮蓬、袋子）

第23类（纱、线、丝）

第24类（纺织品、床上用品、毛巾）

第25类（服装、鞋帽、袜子手套）

第26类（饰品、假发、纽扣拉链）

第27类（地毯、席垫、墙纸）

第28类（玩具、体育健身器材、钓具）

第29类（熟食、肉蛋奶、食用油）

第30类（面点、调味品、饮品）

第31类（生鲜、动植物、饲料种子）

第32类（啤酒、不含酒精的饮料）

第33类（酒、含酒精饮料）

第34类（烟草、烟具）

第35类（广告、商业管理、市场营销）

第36类（金融事务、不动产管理、典当担保）

第37类（建筑、室内装修、维修维护）

第38类（电信、通讯服务）

第39类（运输仓储、能源分配、旅行服务）

第40类（材料加工、印刷、污物处理）

第41类（教育培训、文体活动、服务）

第42类（研发质控、IT服务、建筑咨询）

第43类（餐饮住宿、养老托儿、动物食宿）

第44类（医疗、美容、园艺）

第45类（安保法律、婚礼家政、社会服务）

人参和乌龟怎么样来烹调?

如果只考虑节约开支的话，那就吃馒头或米饭配咸菜或便宜蔬菜。

1，自己蒸上一大锅馒头或米饭。

2，买上几个大辣菜头咸菜，越咸越好。

3，到菜市场买最便宜的菜，快下市的时候再去，便宜。

实在不行，就参考下传销组织的菜单，他们已经把节约开支做到了极致。

草子糕怎么做呢？

药材与药膳

犯了错的长今要被赶出宫外，在郑尚宫和韩尚宫的哀求之下，虽然免除了被赶出宫外的命运，不过也只是被调到宫外的多栽轩去种植草药和蔬菜。长今成功栽培出百本，立下大功，欣喜万分。百本是什么？它又有什么功效呢？

百本

百本亦名戴糁、黄芪、箭芪等。相传，古时有一位善良的老人，姓戴名糁，善针灸术，为人厚道，待人谦和，一生乐于救助他人，后因救坠崖儿童而死。老人形体削瘦，面色淡黄，被称为“黄耆”。老人去世后，人们为纪念他，便将老人墓旁生长的一种味甜，具有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌作用的草药称为“黄芪”，并用它救治了很多病人，在民间广为流传应用。

黄芪始载于《神农本草经》，古代写作黄耆。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”它来源于豆科植物黄芪的干燥根。黄芪性味甘、微温，归脾、肺经，为补气药材。生用、蜜炙、拌炒黄芪，其药效各有不同，生黄芪多用于固表、托疮、利水等，蜜炙黄芪多用于补中益气，炒黄芪多用于益气健脾。

中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳、固表止汗、排脓生肌、利水消肿、安胎益血的作用，对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、子宫脱垂、气血两亏、阴虚不足等都有疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。在中国古代，人们不仅善用黄芪治疗疾病，而且善用黄芪补益身体。黄芪不仅是医疗中的常用中药，而且也是经济实惠的滋补品和调味品，可用于煲肉、泡酒、做菜、调味、去腥。民间常用黄芪煨大枣，黄芪炖母鸡，黄芪煮黑豆，则更是美味佳肴。这些药膳营养丰富，既补身体，又别有风味，为产妇、老弱、病后体虚者的上好补品。常服可令人精神焕发，体质增强，荣颜润肤，延年益寿。

需要明确的是，黄芪虽然是一味很好的强壮补益药，一般服用不会出现明显的不良反应，但它是一种温补物，补气升阳，易于助火，又能止汗，所以凡有感冒发热、胸腹满闷等症者，不宜服用黄芪；如患有肺结核病的人，有发热、口干唇燥、咯血等症状者，不宜单独服用黄芪；痈疽初起或溃后热毒尚盛等症，均不宜服用黄芪。此外，有研究表明黄芪可使染色体畸变率和细胞微核率明显增高，故孕妇不宜长期大量应用。

黄芪当归补血汤

方药：黄芪50克，当归10克。

用法：以水煎服。

功能：补气生血。

补阳还五汤

方药：生黄芪60克，当归尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、红花、地龙各3克。

用法：水煎服。

功能：补气活血，祛淤通络。用于半身不遂、口眼歪斜、言语不利或截瘫、下肢痿废、便干尿频及尿失禁者。本方可用于中风后遗症、脑血栓形成及小儿麻痹后遗症等。

高丽人参

长今在剧中行医治病，经常要用到的一道重要的药材就是人参。据记载，高丽人参作为贡品和贸易商品输出国外，最早是在513年神宁王赠给梁武帝。高丽人参具有抗疲劳紧张，抗尿糖，调节血压，防癌，预防动脉硬化和高血压，加强脑功能和肠胃功能的作用。高丽人参分锦山人参和开城人参两种。锦山人参分为水参、白参、红参和太极参。从地里挖出来未经过晒干和加工的是水参，可以直接服用，也是所有人参制品的原料。水参去皮晒干，略呈黄白色的是白参。水参不去皮，蒸熟晒干，呈淡淡的红褐色的是红参。太极参则是用水将水参煮熟晒干。锦山人参是上天赐予孝子的礼物。关于锦山人参还有一则传说，大约1500年前，在锦山山下住着一户人家。父亲早逝，母亲多病，儿子非常孝顺，天天去观音洞祈祷母亲早日康复。一天，山神托梦给他说，观音洞下面的岩壁上长着一棵草，上面结着三粒红果。将它采来给母亲服用，病就会痊愈。儿子依照山神的话做了，母亲的病果然好了。此后，这个小伙子就采来种子分给村民栽种，长出的根部可治百病。因其形状像人，便称之为“人参”。

参鸡汤

参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道菜。水参是一种凉补药材，可补充因流汗所失去的元气，容易上火的红参如果种植期到6年以上，也不会上火。所以在朝鲜民族饮食中，把水参塞在鸡肚里熬成汤已成为重要的一部分。参鸡汤是在童子鸡肚中放入糯米、大枣、大蒜、水参后，长时间炖煮。依据个人的喜好再加些胡椒粉、盐等食用。地道的韩式参鸡汤端上来的是滚烫的砂锅，用汤匙剖开锅里煮得烂熟的童子鸡，鸡肚中煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤散发着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味。

材料:童子鸡1只、糯米少量、水参1棵、蒜1头、生姜1块、盐、大枣若干、胡椒粉少量。

做法：1.切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。

2.把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。

3.在鸡肚里放入泡好的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡的肚子缝好，捆上两腿和鸡身。

4.在锅里倒入水，放进鸡和生姜煮1个小时左右。

5.在容器中盛鸡和汤，配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线煎断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。

冬虫夏草

冬虫夏草究竟是什么？其实每一根冬虫夏草的背后，都有一段美丽的故事。每当盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便将虫卵留在花叶上。散落在花叶之上的蛾卵慢慢变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得白白胖胖。此时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收它的营养，萌发菌丝。真菌的势力范围越来越大，受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死，这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。第二年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。清代著名文学家蒲松龄在《聊斋志异外集》中写道：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”

冬虫夏草也称虫草，与人参、鹿茸齐名，合称中医三大传统补药。冬虫夏草资源极其稀少，价格十分昂贵，已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为：虫草入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的效果，适用于肺肾两虚、精气不足等。剧中，韩尚宫成为最高尚宫后晋献给中宗的主菜八卦汤就是以乌龟和冬虫夏草等熬炖的滋补食物。其制作方法是将甲鱼的瘦肉和肝脏在旺火上炒熟，再浇上冬虫夏草和鸡肉熬成的汤，放入甲鱼的蛋一起煮。此外，虫草泡酒、虫草炖鸭子、鹿茸虫草鸭、虫草汽锅鸡、虫草鹌鹑等，同样有补虚健体、秘精益气、保肺补肾、止血化痰之功效。剧中提到的虫草全鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。

虫草全鸭汤

原料：虫草10克、老雄鸭一只、酒15克、生姜5克、葱白10克、胡椒粉3克、盐3克。

做法:1.鸭子剁去脚爪，剖腹去脏，再用清水冲洗干净，在开水锅内焯一下，再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。

2.将鸭头顺颈劈开，取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中。再注入清汤，加食盐、胡椒粉、放酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1?5小时。

3.出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱。 ?

药食同源

在长今母亲的“饮食手札”中记载着：人不就食，因人而食。药食同源，食即是药。在药食同源的膳食观念指导下，韩国人将生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等广泛应用于饮食的烹调上，创制出参鸡汤、艾糕、水参蜜饯、凉拌菜等各种食物，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮料。自古以来，朝鲜百姓就喜欢在盛夏时节用葛根、五味子、人参、麦冬等煮水，用来消暑止渴。朝鲜王朝时期，在宫廷食谱和宫廷宴席《仪轨》上就记录了醍醐汤等传统的消暑饮料。醍醐汤是一种清凉饮料，将乌梅肉、砂仁、檀香、草果等加工成细粉，兑入蜂蜜煮沸，装罐贮藏，可随时兑入凉水饮用。御医院也有相关的处方：一斤乌梅肉碾成粗末，草果一两、砂仁和白檀香各五钱研细，放入五斤精炼的蜂蜜中加热，装入瓮内贮藏，即可用凉水调服。

调料和香料在韩国也称为药念，人们一直认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有着药性。生姜是常用调味品和散寒解表良药，但对其可促进大脑发育的作用却很少有人了解。生姜之所以具有中药的作用，是因为它本身含有重要物质:姜辣素、芳香油、姜烯酚、氨基丁酸、天门冬氮酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸等。生姜是有助于激发人创造性的食品，能使人思路开阔。其机理就是，生姜所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油能使血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑供应更多的氧气和养分。在《大长今》中，一次，小长今到退膳间寻找母亲留给她的“饮食手札”，不小心碰到了锅台上的桌子腿，把退膳间弄得乱七八糟，把中宗大王名贵的夜宵也打翻了。韩尚宫用高超的技巧利用仅有的生姜和莲藕做出了姜丸。这道药膳没有异味，味道很好，不喜欢姜味道的人也可以接受。

药用的山野菜

剧中，长今、郑尚宫、韩尚宫多次提到了厨师的职业操守。她们为恪守这些原则甚至不惜付出生命的代价。料理是给人带来快乐的，凡是用料理干不干净勾当的人，都是不可原谅的。在《大长今》中，长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡而非油腻的食品，在大明使者的食谱中竟然包括了野菜。起初，明朝的使节很生气，但是长今坚信饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法。这种观点是很值得提倡的饮食精神。

在韩国的歌谣中，有关山野菜的内容很多。二月令唱的是“山菜吐芽，快快去挖。苦菜还有鲜嫩的柳蒿。野蒜泡菜荠菜汤，喝了它开胃健肠”。典型的山野菜有荠菜、小根蒜、苦菜、刺老芽、柳蒿、萱草等，这些野菜大都焯一下就可凉拌食用，也可以用来熬酱汤。在《大长今》中，长今到寺庙中照顾生病的王妃的乳母，看到了寺庙的大叔精心晒制各种野菜，并用野菜做出宫廷里也做不出来的美味野菜酱汤。这给长今很大的启示。明朝的使节患有糖尿病，长今寻找光线充足的地方晒各种野菜。第一天呈上的食物是大酱汤和野菜，使节眉头紧锁很不高兴。接下去的四天，长今做的是海藻类、海带、豆腐、泡菜和竹筒饭等清淡的饮食。明朝使节完成任务回国的时候，病症明显好转了。

其实很多野菜都具有药用的功效。例如，荠菜富含维生素，其蛋白质和钙的含量比其他野菜多。中医认为，它有健脾、利尿、解毒、补血、消肿等功效。小根蒜富含钙和维生素A、C，其特殊成份是含有大蒜里的蒜辣素和蒜素。小根蒜具有治疗贫血、提高肝脏功能、防治动脉硬化等功效。苦菜可治疗发烧、肠胃病和疮疾。据说将苦菜挤汁饮用可治面部及眼球发黄。刺老芽很早就以山菜之王而闻名，在中国称为“木头菜”。刺老芽易于形成人体所需的氨基酸，蛋白质含量比其他蔬菜丰富。此外，它还富含维生素A、维生素C、钙和纤维素。

萱草

在剧中，郑尚宫给中宗大王介绍了萱草的故事：据说孕妇把萱草花带在身上可以生儿子，所以又叫做“宜男草”。做什锦菜时可以用萱草花代替粉条，味道甜美，可以刺激食欲。用萱草花做饭或煮汤时，一定要把花蕊摘除，因为花蕊有毒。萱草花能清理五脏六腑，放松身体，尤其能使眼睛变得明亮。萱草属百合科，是一种多年生野草，也称“忘忧草”、“地人参”。嫩叶可当菜食用，称宽叶菜。花蕾晒干后也可以食用，叫黄花菜或“金针菜”。用萱草做菜肴，可用沸水将它焯过后凉拌，也可将它放入酱汤。用萱草花泡酒具有滋阳强身作用。同时，黄花菜具有利尿、解热、镇咳、止痛之功效，也用于治疗贫血和浮肿。

桔梗

桔梗又名苦根菜，属多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载：“此草之根结实而梗直”，故名“桔梗”。桔梗的花为蓝紫色，清丽雅致。在朝鲜语中称桔梗为“道拉基”，传说道拉基是一个姑娘的名字，由于她家境贫苦，地主强抢她抵债，她的爱人为救她杀死了地主，男青年被投入监狱，姑娘悲忿而死，临终前她让家人把她埋在男青年经常走的那条山路旁。第二年春天，她的坟头开满了紫色的小花，人们管这种小花叫“道拉基”。桔梗是朝鲜民族喜欢食用的蔬菜。桔梗春秋季采收，除去茎叶，洗净刮去栓皮，晒干，于沸水中焯过，撕碎，供食用或切片用。桔梗根可淹渍成咸菜，韩国泡辣菜就是用桔梗根制成的，鲜脆甜辣，是极好的佐餐小菜。此外，桔梗可酿酒、制粉做糕点，种子可榨油食用。同时，桔梗也是止咳化痰的良药。在《神农本草经》中记载，桔梗味苦、辛，性平，归肺经。张仲景的《伤寒杂病论》中提到用桔梗治疗少阴咽痛。在《金匮要略》中记载，用桔梗汤治疗肺病效果良好。

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长今宴

在朝鲜王朝时代，讲究养生的传统韩式料理不仅只在王宫贵族间流传，也逐渐演化成为一般平民百姓的饮食习惯。制作流程精细繁复的宫廷饮食，也简化成为人人可学的家庭料理，但营养和美味却没有改变。韩国各种腌渍小菜超过千种，几乎每位家庭主妇都擅长十多道拿手的私房菜。韩国冬天天气寒冷，果蔬欠缺，这在《大长今》和其他的韩国电视剧中也有体现，剧中人物也经常会抱怨果蔬是如何的昂贵。而这些小菜正巧提供了足够的纤维质和维生素。韩国人每天的餐桌上至少有四道小菜，且韩式料理凉拌、蒸煮及少调味的烹调方式，也很符合现代营养学的健康概念。韩式调味料很简单，只用蒜、芝麻、芝麻油就可以调出地道的美味。而且真正的韩式辣椒粉、辣椒酱颜色鲜红并不是很辣，反而带点甘甜的香味。在冬天，为了保持能量，人们最爱进食热量高的食品，很容易发胖和缺乏维生素，而健康无负担的韩式料理，如炒年糕加上松子茶，石锅拌饭加大酱汤等，都是很好的选择。

创意·饺子

长今参加内人考试时，主考官出的第一道题目是猜迷题：“头非头，衣非衣，人非人”，答案是馒头，并提到了馒头的典故。馒头是中国面食家族中的最大一支，分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作“包子”。在韩国，馒头是一个统称，除了面条，饺子、抄手、包子之类的面点都叫馒头。在韩国水饺称为“水馒头”，其发音为“murmandoo”，也就是“水加馒头”的发音。蒸饺称为“蒸馒头”，包子称为“王馒头”。韩国很少有煎饺，一般都是油炸，现在的人称“炸馒头”。

《大长今》里的“馒头”有馅，应翻译为“饺子”才对。韩国的饺子主要有两种风味，一种是山东华侨带到韩国的，其特点是体积小、皮薄馅大，肉也相对放得多。这样的饺子在中国已经很难见到了。另外一种就是韩国人自己包的饺子，可以在韩国的馒头店品尝到，其外形和中国的饺子差不多，可馅中的“含肉量”很少。包子也是如此，为了让顾客感觉到肉的存在，通常在馅里加入很多萝卜干。在《大长今》中讲到，长今在晋升内人的比赛中遗失了面粉，今英做的是大饺子套小饺子，长今用白菜皮做饺子，其他的宫女也做了各种各样的饺子。在朝鲜王朝时期宫里有一种饺子叫做“桂芽象”，是在圆饺子皮上以牛肉、黄瓜、豆芽做成海参的形状。

在家做宫廷饺子桂芽象的要领：

材料：面粉、盐、牛肉、香菇、黄瓜、松子、酱油、白糖、葱、蒜、芝麻、香油、胡椒面少量。

做法：1.用盐水和白面和成面团，上盖湿抹布放30分左右，擀薄做成8厘米左右的圆形饺子皮。把泡好的香菇切成丝，牛肉也切成肉丝放佐料调味，炒出来放凉。

2.把黄瓜切成5厘米大小，并在盐里腌一会儿赶快炒出来放凉。混合肉、香菇、黄瓜，把松子切半做馅。

3.把饺子皮放平，馅放在中间叠半，做成海参形状。把饺子放在蒸锅上蒸。

清爽·冷面

在中国，面有面粉的意思，但是在韩国和日本，一般都指面条。中国面条的主原料当然是面粉，而盛产荞麦的韩国，荞麦就成了面条的主原料。冷面的原料荞麦缺乏粘性，不适合抻面条，因而只能把和好的荞麦面团压成面条，直接下到沸水里煮熟食用。传统的吃法是把面条晾凉，用剁碎的野鸡肉氽成丸子汤，加上冰块端上饭桌。在《大长今》一剧中，长今做的冷面因为加了萝卜泡菜汤和甘甜的矿泉水，因此味道特别清爽。

在家做冷面的要领：

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、萝卜、梨、熟鸡蛋、荞麦面条。

做汤的材料：萝卜泡菜汤、肉汤、盐、醋、白糖。

做法：1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出，用湿布包紧备用(上桌前将其切成薄片置于冷面上)。除去晾凉后肉汤上面凝固的油脂。

2.将萝卜泡菜中的萝卜切成长条或半月形薄片，泡菜里的黄瓜剖成两半后斜切成薄片，用盐稍加腌渍后爆炒。梨去皮切片。熟鸡蛋切成两半。煮熟的肉块切成三四毫米厚的薄片。

3.凉肉汤和萝卜泡菜汤掺半，再放入醋、盐和白糖调味。

4.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。

5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上鸡蛋、梨、黄瓜片、萝卜条（或块）。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

诚意·牛骨汤

在《大长今》中，年老多病的郑尚宫就要引退了，宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休，最后决定用比赛的方式决出，即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中，长今因为坚持要到肉店买最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。

在家做牛骨汤的要领：

材料：牛杂骨、牛排骨和肉、葱、蒜、姜、适量盐、辣椒面、胡椒粉。

做法：1.把牛杂骨切成块，在凉水里泡1小时左右捞出，牛排和肉等整个用水洗净后捞出。

2.在大锅里放一定量的水，把牛杂骨放进去，煮沸以后换文火，漂去浮在上面的油和沫，把葱、姜、蒜切成大块放进去。

3.以上材料煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油脂。刮去骨头上的肉切小块儿，排骨肉捞出来切成薄肉片。

4.把肉片放在碗里，把汤烧热后浇上，再放上切碎的葱、盐、胡椒粉和辣椒面。

温暖·神仙炉

“神仙炉”在古代朝鲜称为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉得名于烹调器具。神仙炉器具正中有放置木炭的空间，用以燃烧木炭，还有一个排烟用的烟囱，烟囱周围有放置食物原料的空间。神仙炉边煮边吃，保证食物不凉。还经常加入绿色的蔬菜、黑色水产类、红色泡菜、白色莲藕等，使色香味和谐统一。中国也有类似神仙炉的火锅，但是使用的原料不如韩国的多，而且准备工作也没有那么复杂。在寒冷的冬季，朝鲜半岛的人喜欢吃加入繁多原料的神仙炉。在朝鲜王朝时期，宫廷贵族才能食用这道料理。因此，它也是财富和权力的象征。在《大长今》中，国王的御膳中有这道料理。郑尚宫也将这道料理作为生日礼物献给提调尚宫。?

在家做神仙炉的要领：

材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。

调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。

汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。

做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。

2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。

3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。

4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。

5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成**鸡蛋皮，蛋清分两份，一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切成碎末的木耳煎成黑色鸡蛋皮。同时，将香菇用水泡好。

6.杏仁用油炒好去内皮，红辣椒去籽，切成相同大小。

7.把准备好的鸡蛋、水芹菜、煎饼、香菇、胡萝卜以火锅内框为长度，切成宽度为3厘米的骨牌形。

8.牛排和牛肉、胡萝卜切片，用佐料调味并放在火锅底部，上面放牛肉，并把切成骨牌形的材料配色摆匀。

9.最后将桃仁、杏仁、松子、肉丸调好味道放在上面。把准备好的肉汤倒入火锅中，在中间火桶中点燃碳火后放在桌上。

缤纷·九折板

九折板也称为“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。

在家做九折板的要领：

面煎饼：面粉、盐。

馅料：牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。

肉佐料酱：酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥茉酱：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋酱：酱油、醋、水。

做法：1.把牛肉切成丝，香菇泡在水里，捞出以后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分，并放油炒出来。

2.绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽，同样地也可以将竹笋用油炒出来。

3.黑木耳泡在温水里，洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好，煎出来后切成4厘米长短的丝。

4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉，叠放整齐。

5.把煎饼放在九折板的中间，并将准备好的8种材料，放在每个框中。

朴实·荠菜酱汤

荠菜酱汤是用淘米的水加大酱和辣椒酱，放荠菜和蛤蜊熬成的汤。荠菜含有丰富的蛋白质，并含有铁、钙和维生素A。一碗荠菜酱汤含有成人一天所需的三分之一的维生素。中医认为，常吃荠菜对肝脏很有好处。

在家做荠菜酱汤的要领：

材料：荠菜、蛤蜊、淘米水、大酱、葱、蒜、辣椒酱。

做法：1.在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过滤。

2.在锅里放适量的水和蛤蜊煮，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉。

3.把荠菜洗净后加入，继续熬。

4.熬一会儿放上蒜和葱，重新熬煮。

离 线 2005-11-25 8:42:04

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饮食文化

手味与传统

在《大长今》中，尚宫们在训练御膳厨房小宫女的时候，十分重视培养她们的手感。剧中长今在夜里对着月光穿松子，要把一大盘松子穿在松针上，这对小长今这样刚刚进宫的小宫女来说的确很难。正为难的小长今得到了今英的指导：不要看着松子，把眼睛闭起来，把力量集中在手上。果然，效率提高了不少。这里说的就是手感在烹饪料理中的重要性。而且后来长今失去了味觉，她也是全凭自己的手感去烹饪食物，凭借她的手感和对饮食超凡的见识，她做的料理依然是一流的。此外，朝鲜民族传统饮食文化非常注意保存独特的烹饪传统。 在剧中，崔尚宫出身历代最高尚宫世家。她有很多先祖留下来的独特的烹饪秘方，她也只是传授给今英一个人。在王宫中，御膳厨房最高尚宫有代代相传的传统。在普通的百姓之家也是如此，各家各户将自己独特的烹饪方法一代一代传下来，从而保持了家庭饭菜的独特味道。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。在朝鲜民族看来，做得一手好菜的人有一种“手味”。不过，这种本领不是一朝一夕就能学到的,只有经过长期经验的积累才能成为具有“手味”的厨师。朝鲜民族家庭的烹饪技巧通常由婆婆传给儿媳或由母亲传给女儿。按照传统，每个家庭中的大儿媳妇要在婆婆的严格指导下，经过艰苦的训练才能具备作为自己家庭传统的“手味”。在实现“手味”的成功传承之后，婆婆便把贮藏重要食物的贮藏室的钥匙交给儿媳妇，交接持家的权利。就这样,家庭传统代代相传。这种传授烹饪方法的制度导致各家各户形成了独特的饮食习惯，也使朝鲜半岛各地具有不同的饮食特点。

用餐礼仪

韩国人就餐时很讲究礼仪,尤其十分尊重长者。与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷子，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。韩国人吃饭时通常不把饭碗端到嘴边,而是习惯用匙子去舀,以保持尊严。而且,握匙子的手在匙柄上的位置要适中，太

我打算请同学回家吃饭，现在是夏天，很热，我想煮一些好吃又冰凉开胃的东西

1.此蛋糕没有戚风蛋糕那样的绵软，口感偏扎实

2.泡打粉可不加

3.糖可酌情减少，食用油可增加，口感会更润

4.鸡蛋糊加入低粉的时候是切拌的方式，像炒菜一样的方式，看网上也介绍有用打蛋器低速搅拌的，但是但是我自己试用了，结果是消泡了，新手伤不起

5.这样的量可以做20个左右的小纸杯，6—7cm的小纸杯槽子糕，亦称"鸡蛋糕"，河北、天津和北京传统风味糕点。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。《清稗类钞》:"京人讳'蛋'字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也"。

槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作"槽子糕"。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。

槽子糕用料朴实，采用鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜 等天然原料烘烤而成，味道清淡、纯香不邪、软而不滑、久食不腻;糕体松而不散、色泽金黄、保质期亦长。

电子秤称出200克低筋面粉，可加入2克泡打粉混合过筛（亦可不加）准备一个无水无油的容器，打入4颗鸡蛋，再加入糖150克用电动打蛋器将鸡蛋和糖隔40度热水打发，先用低速混合鸡蛋和糖，再高速打至提起打蛋头画8几秒钟之后仍不消失

将混合过筛的低筋面粉和泡打粉分2到3次加入鸡蛋糊里切拌，每次都是混合均匀再倒入下一次

最后再入50克食用油，翻拌均匀，同时将烤箱预热180度

取一个保鲜袋或裱花袋，将鸡蛋面糊倒入保鲜袋（裱花袋），用剪刀将保鲜袋（裱花袋）一角剪一个小口

小纸杯整齐放入烤盘，将保鲜袋（裱花袋）里的鸡蛋面糊挤入纸杯内，七分满即可

放入烤箱中层15分钟左右，表面金黄

全国有哪些特色小吃!要容易做的,要好吃的!

制作方法

材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。

制作步骤

1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。

2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。

4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。

饮用须知

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。

3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

原料

杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖.

杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀.

选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好.

蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕.

然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3分钟.让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.

这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味.

这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消.

此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回.

原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，目前尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。

说句题外话，“酸梅汤”的衰败除社会、政治的原因外，最重要恐怕应是经营者的经营理念：固步自封，一成不变，难以适应现代人的口味。其实，“国饮”无法战胜“洋饮”，很重要的原因之一是市场营销的落伍和技术上的守旧，否则的话这么好的东西也不致被廉价的“洋碳酸水”冲得奄奄一息。

该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

杜广兴板鸭

安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。

原料配方：鸭(28千克)14只，粗盐500克，茴香1克，生姜、八角、葱适量

制作方法：

1.选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

2.屠宰：采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪，然后左手捏开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭子双脚，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

3.烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，在右翅下方开一个长6～7厘米的切口，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏，剜去肛门，用清水洗净后放在冷水中浸泡4～5小时，漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用)，用钩挂下腭，沥干水分。

4.压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯。

5.腌制：盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经8小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水。

6.复腌：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水，用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤，腌制后的卤水称老卤)。每50千克新卤加盐30千克，每50千克老卤加盐25千克，以老卤为优，煮沸，撇去卤面的血沫泥污，倒入缸内冷却，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克，使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右，可连续腌5～6批，当卤色变成淡红色时，则应烧卤后继续使用，若盐分不足，可适当加盐，以保持波美22～25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水，将鸭子放在案板上压扁胸骨，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状，沿缸边一个挨一个叠好，经2～4天取出。

7.晾干：用清洁布擦净鸭身，再次按平胸部，挂在阴凉通风处晾干，然后移入通风室挂晾，晾干后再次排整做型，风干两周后即为板鸭。

八公山雪月银球

制法：取豆腐375克，用刀塌成细泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克，分别排斩成细茸泥，放豆腐泥内，加入葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末；取1只盘，抹上猪油，将蹄筋末放盘内，上笼蒸熟取下待用。再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。炒锅放入熟猪油，烧至四成热时，将小方丁下锅煸炒，加入盐、味精、白糖、绍酒翻炒几下，成馅心，装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状，加味精、盐少许，搅拌成泡沫糊；取1只大平盘，把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周，然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上，再将另一半泡沫糊抹在馅心上，做成一个雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间、勾入流水芡浇上即成。

特点：色雪白，如空中月亮，豆腐似银球，清爽适口。

八公山豆腐

豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

曹操鸡

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。 现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩

蟹黄汤包

有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成。呈蟹壳**，酥脆咸香。已有近80年制作历史。

芜湖瓜子

芜湖市被人们称为“瓜子城”，瓜子种类繁多，其中最有名的数“傻子瓜子”。这种瓜子采苏州、上海、南京、无锡等地众家之长，熔南北口味于一炉，炒制方法因季节而不同，深受消费者欢迎。此外，以奶油味为主的“迎春瓜子”也同样赢得南北各地的顾客好评。

无为送灶粑粑

过去，安徽无为县刘家渡一带民间则以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月23号这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。

制法：

1、将籼米和糯米按比例混合，淘洗净，沥干，磨成细粉（越细越好）。

2、将萝卜洗净，剁成碎末，再上笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末，放锅内加酱油煸一下，再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有鸡汤加入更好）等，边加边翻炒至熟。这里特别需要说明的是：萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉独特的香味。

4、将米粉加热水和制成面团（亦可将米粉入锅小火翻炒至半熟，再趁热加水，和成面团），分剂后，用手工捏成面皮，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油（如用平底锅，效果更好），放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时，打开锅盖，往粑粑上均匀地洒点清水，加盖后再煎烤。如此反复洒2-3次水后，即可出锅。

特点：

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

江毛水饺

面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。已有80余年制作历史。

凤阳酿豆腐

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统名肴。

据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今。

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金**，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。

混汤酒酿元宵

以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年

梅干月饼

其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

徽州饼

原料配方：上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许

制作方法：

1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。

3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

4.将平底锅放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。

产品特点：金**，扁圆形，外皮透明，香甜味美。

五城茶干

五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。过去因手工制作,市面上出售不多,现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术,成批生产“龙湾牌五城茶干”。

庐江小红头

“小红头”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史。

原料配方：

精白面粉5千克酵面250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250千克猪板油500克食用红色素少许

制作方法：

1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。

2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。

3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。

产品特点：面皮酥香，馅心肥甜，爽而不腻，宜适老人、小孩作早点。

一品玉带糕

玉带糕是安徽省名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。**的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

“杜”字虾米豆腐干

万安“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。

杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。

制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。

制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁细腻，香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎。可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。

无为兰花萝卜

兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。

制作方法：

1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。

2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。

3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。

产品特点：具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。

凤尾三球

作法：豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。取10片大小均匀的菜叶，取8克菜叶切成细末，其余菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放。大青虾去头壳，每个虾撒上干淀粉砸成片，放在10片菜叶上，每个虾片上抹豆腐泥一层，虾尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟备用。将豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黄，另1份加青菜汁，搅匀全挤成小球形，入水氽成三色豆腐球。将白色球放大盘中间，两旁放黄、绿二色球，四周码上形似凤尾的豆腐，再将锅中加鸡汤、盐、味精、湿淀粉调稀匀，成流水芡，浇在盘中即成。

特点：形似凤尾，色美味鲜。

绩溪菜糕

制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。

当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。

蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

苞芦松

苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。

苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

葛粉圆子

徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

秤管糖

徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。

咸鸭烧黄豆

合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。

五香辣味牛肉干

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干，具有香辣味浓，回味带甜的特色。

原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸钠0.1公斤，酱油2公斤

制作方法：将洗净的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀，再放入锅内煮2～3小时，取出烘干即为成品。

徽州裹粽

民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。

芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。

徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

徽州状元饭

状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。

歙县豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

火烧冬笋

火烧冬笋系山区传统风味。

制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。

冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

腊八豆腐

黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量誓言，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。