芝麻鲜森牌纯芝麻油价格_芝麻油价格最新行情2021

1.你们能告诉我一些关于葡萄的资料吗?

2.面条怎么做才好吃？

3.芝麻菜是什么?

第一次开的话 最好投资不要太高,不建议加盟，因为很多。 地理位置最好先 找 超市里吃饭的地方,价钱不要太高, 适合大众化;

如果自己单独开的话,要有 特色风格,寿司应该有很多种, 要在价钱和餐厅布局 要有很大的创新才可以,因为一般都是 年轻人去那种地方., 先试营业几天 再说吧.

唐山原料选择性不大，就地取材同时可以进北京看看，本地可以再农贸、南新道、荷花坑去看一下，北京的寿司材料批发商很多，找北京信优华，或者沧海旭日供货。另外北京威发，北京森和世纪也不错。可以到他们的网站上看看。东郊区市场就有，你要能找的到，在后面有一家非常正宗的，，那儿进货比市场便宜

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1?米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2?盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3?醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：海苔?紫菜　1张?长约20厘米、宽约15厘米　 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1?5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟

制法：

1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2?将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

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饭团式：

鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道

寿司的制作方法

准备工作

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热 ?

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例 ?

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 小叮咛: 1、海苔要用粗糙的一面铺米饭 2、切寿司时用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

爱心寿司

材料：

白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻

做法：

1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀

2、模具内涂一点油，方便脱模

3、先放一层饭在模具底，压实压平

4、放上馅料

5、放一层饭上去封顶，压平、结实

6、倒扣脱模

7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

迷你日式手卷

(手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷)

材料：

正方形紫菜、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜

做法：

1、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口

2、把事先准备好的材料拌匀

3、然后把东西放进去

心里美寿司

材料：

米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋

做法：

1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下

2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀

3、卷成卷后切断

点评：

心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用

小熊寿司

材料：

海苔、米饭、酱油、肉松、火腿

做法：

1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分)

2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸)

3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷

4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子

稻荷寿司

材料：

油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒

做法：

1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干

2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好

3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了

拌饭寿司

材料：

米饭、紫菜、韩国辣酱、杏仁酱(吃起来也更香)、菠菜、芝麻、盐、麻油、甘蓝(切丝备用)

做法：

1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀

2、菠菜焯熟，加芝麻，盐，麻油拌匀

3、海苔上铺米饭，在靠近自己胸前的这一端，摆上甘蓝和菠菜

4、卷起，稍整形，用刀蘸水切段儿即可

蛋卷寿司

材料：

寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒

做法：

1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀

2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料

3、注意不能太大力，否则蛋会破

桃色寿司

材料：

大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出

2、选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用

3、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实

4、沾水冷切寿司卷就OK啦

蟹肉寿司

材料：

米饭、熟白芝麻、罐装蟹肉、黄瓜、干香菇、紫菜、葱花、糖、酱油、酒

做法：

1、蟹肉除去软骨，用手撕碎

2、香菇用温水泡软，切成碎末加糖、酱油和酒煮熟

3、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分

4、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭

5、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花

蟹籽寿司

材料：

寿司饭、海苔、蟹籽、青芥末

做法：

1、用手将饭捏成一样大小的饭团，抹上少许青芥末

2、边上用海苔围起，海苔要比饭团高处1/3左右

3、小心地放入蟹籽

飞鱼籽寿司

材料：

米饭、飞鱼籽、黄瓜、芥末、醋、海鲜酱油

做法：

1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司

2、把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末

3、最后，在上面放上飞鱼籽

4、可以蘸上海鲜酱油吃

虾花糕寿司

材料：

虾、鸡蛋(加调料炒好后剁成末)、黄瓜、饭盒、保鲜膜、

做法：

1、虾剥皮，用牙签从背部挑去沙线，淀粉水洗2遍，清水冲净，放入开水中加少许白葡萄酒煮至变红即可

2、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度

3、用保鲜膜将饭盒从底部覆盖，放入虾，再用小勺把虾的空隙处，塞入蛋末压实，依次放入寿司饭、黄瓜，最后平铺一层寿司饭，压平

4、定型后，将寿司倒出，揭开保鲜膜即可

双色芝麻寿司卷

材料：

米饭、炒香的黑白芝麻、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝

做法：

1、把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上，压实

2、再把黄瓜、煎蛋丝、红萝卜丝排好后卷成卷

3、把保鲜膜小心的撕走，均匀的撒上芝麻，粘实，切段

梅花寿司

材料：

海苔、寿司米饭、韩国辣酱、芝麻油、蛋皮

做法：

1、把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭

2、把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭

3、把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒，同上再卷4个

4、把小卷和蛋皮一同卷如大卷里

5、卷好后切成段即可

番茄酱寿司

材料：

大米、紫菜、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱

做法：

1、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用，莴笋去皮切宽条下过焯一下，火腿也切宽条

2、把鸡蛋条、莴笋条、火腿条铺好，用寿司帘卷成筒状

3、切成段后浇上番茄酱

菜沙拉寿司

材料：

生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

做法：

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭

2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头

4、用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻

6、切成段后挤上沙拉酱

奥尔良鸡肉寿司

材料：

蒸好的米饭、紫菜、鸡胸肉一块、奥尔良腌粉、青瓜洗净后切条

做法：

1、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次(没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁)

2、第二天把鸡肉取出，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了

3、将熟的鸡肉切成粗条状

4、卷成一条寿司后切成段

土豆泥肉片寿司卷

材料：

土豆泥、紫菜、黑椒肉片、玉米

做法：

1、土豆切块煮熟后塞进袋子压成泥

2、席子上依次铺上紫菜、玉米土豆蓉、黑椒肉片卷成卷

3、切成段

牛柳寿司

材料：

寿司饭、牛柳、白萝卜、芥末酱

做法：

1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅氽熟备用

2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形

3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可

烧三鲜海苔寿司

材料：

蒸好的米饭、寿司用海苔、虾、鱿鱼(不要爪)、日本红姜丝、蛋清、厚蛋条、盐、黑胡椒粉、味林(或米料酒)、つゆ(中文发音CI YOU或日本酱油)

做法：

1、虾和鱿鱼洗净剁泥后加入盐、黑胡椒粉、味林、蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀

2、放上厚蛋条和红姜丝卷成卷再切成段

3、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟.(中间煎时,可盖上盖子)吃时,浇上些CI YOU

什锦寿司

材料：

大米与糯米、紫菜、青瓜和火腿肠切条、鸡蛋摊成蛋皮切丝(和紫菜的宽度等长)、大虾去黑线去皮，用开水焯一下

做法：

1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上

2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起，卷起时尽量压紧

奇异果寿司

材料：

椰奶、泰国香米、香草豆(去籽)、奇异果去皮、菠萝去皮、糖、水

做法：

1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入锅中，用中高火煮沸，然后用小火炖25到30分钟，不断搅拌，直到米饭变软汁水全部被吸干

2、去除香草豆和多余的油，冷却2个小时

3、竹帘上依次放保鲜膜、米饭、奇异果和去皮菠萝

4、卷成卷，去除保鲜膜，在寿司上滚上一层烤椰丝

5、切成段

翡翠白玉寿司

材料：

大米、糯米、黄瓜、玉米碴子、调味料

做法：

1、寿司饭加少量糯米(增加粘度)和玉米碴子拌匀，亦可加自己喜欢的东西

2、黄瓜洗净切成段，用挖苹果核的取核器淘空

4、将拌匀的米饭填入空心黄瓜段中即可

鳗鱼箱寿司

材料：

寿司饭、熟鳗鱼肉、酱油

做法：

1、取圆形或方形模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，铺满鳗鱼肉，盖好保鲜膜，用力压成形

2、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块即可，食用时淋酱油

3、熟鳗鱼是从超市买成品，买回后放入微波炉内烤脆最好

海鲜寿司

材料：

热米饭、寿司用海苔、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉

做法：

1、烧热平底箭锅，锅内刷薄薄一层油，用中小火慢慢把鳗鱼烤熟

2、在饭团上，盖上自己中意的海鲜，就可以吃了

3、鳗鱼饭团直接吃就可以了，三文鱼和海胆饭团，要沾上辣根和海鲜酱油吃，味道才地道

金枪鱼沙拉卷寿司

材料：

金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔

做法：

1、金枪鱼切片备用，把拌好的寿司饭均摊在海苔上后将海苔翻面

2、放菜丝、调料汁、金枪鱼沙拉卷、奶酪，卷成卷，覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可

点评：

海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富

天麸罗卷寿司

材料：

天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽

做法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上

2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可

点评：

天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料，具有极高的营养价值

北寄贝寿司

材料：

北寄贝、米饭、寿司醋

做法：

1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉

2.将北寄贝洗净，剔好备用

3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用

点评：

北寄贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸

樱桃小丸子

材料：

米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱

做法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用

2.取米饭20g，用保鲜膜协助捏成圆形，再将生鱼片覆盖捏紧，浇辣椒汁即可

点评：

三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退

章鱼寿司

材料：

章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋

做法：

1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉

2.将章鱼用盐水洗净

3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用

4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用

点评：

章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素

海鲜寿司的做法

早晨起得早，跑到早市看到了难得一见的紫海胆，赶紧拎了一兜回来，正好还有昨天处理好的鳗鱼，焖上一锅子的米饭，就可以吃上新鲜营养的海鲜饭团了。一粒粒晶莹饱满的米粒，用盐白糖米醋一拌，搭配上新鲜的鲑鱼、紫海胆和鳗鱼段，吃的美味健康而饱足。

说到海鲜寿司，追本溯源是在中国。早在1800多年前的后汉，寿司就已经被当时的中国人食用，特别是我国沿海一带的商旅，先把米饭用醋腌好做成饭团，再搭配上海鲜或肉类，压成一团团的小块带在路上，作为沿途的食粮，便于携带又方便保存。后来，到了公元700年的唐朝，寿司才传到了日本，而这两个字首次出现在日本的文学里，更是到了18世纪。

寿司不仅色彩丰富、形状多变，又是低卡路里、低脂肪的健康食物，它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合，搭配出充满想象力的美味，看到鱼生的艳丽色彩，就可以让人胃口大开了。

每样食物都有根和叶脉，每种美食也都有精彩和乐趣。追随自然季节的交替、适时的享用，一定可以精彩万分、乐趣无穷

1、材料：热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉；

2、烧热平底箭锅，锅内刷薄薄一层油，用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。（鳗鱼的做法，迟些时候再发）

3、饭团做法：100克糯米+400克大米+500克水，焖好米饭；米饭降到40℃左右时，加10克盐、50克白糖、100克醋，拌匀。（一直以来做饭时，也从没用过量杯或称，只是有的朋友要求尽量精确些，可别以为俺是学化学的哈，呵） 吃的时候，可以用手握出饭团，象俺手指头不太灵光的，可以用这个做饭团的工具。

4、最后在饭团上，盖上自己中意的海鲜，就可以吃了。

5、鳗鱼饭团直接吃就可以了，三文鱼和海胆饭团，要沾上辣根和海鲜酱油吃，味道才地道。

生菜沙拉寿司的做法

春天来了，冰雪融化，种子发芽……清新的绿意，焕发着春天的勃勃生机！

看人家阿苏两口子拍个黄瓜都美伦美焕的，我的青菜白米饭也可以诗情画意呀~

生活，就是这么简单，也可以这么美好！

生菜沙拉寿司的材料：

生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

准备工作：

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长

生菜沙拉寿司的做法：

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭

2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起（没手照相了）

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

挤上沙拉酱

菜品特色

清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃。

美味总结

祝大家吃的开心，吃的健康，越吃越漂亮！

奥尔良鸡肉寿司的做法

奥尔良鸡肉寿司的做法：

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次

没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料

3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了

4、将熟的鸡肉切成粗条状

5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）

6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）

7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整

8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块

米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊！

烧三鲜海苔卷寿司的做法

这款寿司的口味咱们中国人一定都能接受，香香的，非常好吃，而且在以往传统寿司的制作方法基础上，又采取了煎的方法。这是我去年在日本的电视上学到的，只是一直没去做，因为我做饭多数情况下并不是太刻意地采购材料，一般是家里有什么做什么，所以做这款寿司的材料总是不是缺虾，就是缺鱿鱼，要不就缺红姜丝，还有的时候不缺了，我确不是想不起来做，就是没时间去做，总之，一托拖到现在了。其实我们家里的菜，大多数都是大牙进购的，因为离他工作的地方有一个超市，比我们家附近的超市卖的便宜多了，嘿嘿，很会过日子吧。

因为有蛋，鱿鱼，虾，所以我起名叫烧三鲜海苔卷寿司。两个成品图不是一个相机拍的，哪个效果更好些呢。好了，我不废话了，上菜谱

烧三鲜海苔卷寿司的材料：

蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法)。

烧三鲜海苔卷寿司的调味料：

盐，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)

烧三鲜海苔卷寿司的做法：

1、虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥。

2、剁好的肉泥，加入盐，黑胡椒粉，味林，蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀。

3、寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把2均匀平铺上。

4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)

5、卷起来，压实，刀粘一点点水，切段。

6、平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟。(中间煎时，可盖上盖子)

吃时，浇上些CIYOU。

木禾小叮咛：

海苔要用粗糙的一面铺米饭。刀切时，不可太用力，以免米饭出来。CIYOU的调配方法

北京的寿司材料批发商很多，找北京信优华，或者沧海旭日吧，他们给争鲜供货。另外北京威发，北京森和世纪也不错。可以到他们的网站上看看。东郊区市场就有，你要能找的到，在后面有一家非常正宗的，，那进货比市场便宜

你们能告诉我一些关于葡萄的资料吗?

现今注重饮食健康的人越来越多，在后台为饮食搭配而发愁的乐友大有人在。他们经常会问一些关于如何吃的问题，其中又以沙拉为先。

再回看南昌，沙拉店开了不下十家。这些食客里的确有很多沙拉爱好者，也有不少只为赶赶时髦者，毕竟朋友圈晒照，沙拉还是很B格。但更多的一部分人对沙拉是嗤之以鼻，觉得 吃沙拉就等同于吃草 ，味道寡淡还当做美味，简直是常人所不能忍。

面对沙拉每个人都有不同的理解，那么你想过没？当朋友问你吃的是什么时，你只回答一句沙拉或吃草时，会不会瞬间low爆了？毕竟，沙拉也有名字、它也不仅仅只有蔬菜、水果搭配，它甚至 可以是前菜，也可以变成主食， 只不过你不懂搭配而已！

那么今天这个沙拉认知指南，将从沙拉的 种类、口味、搭配 ，全方位的让你读懂沙拉。以后再也不用让店家帮忙搭配，甚至自己在家里就能 Make a Perfect Salad for Yourself ！

目录

1、沙拉的种类

别在以为沙拉只有水果、蔬菜、土豆之分！

2、沙拉的那些菜和配菜

这些菜叫什么？啥味道？搭什么？

a、叶类蔬菜

b、芳香植物

3、沙拉酱有哪些及调配基础

还在用超市现成的千岛酱？蛋黄酱？认识它们，咱自己做！

a、沙拉酱黄金比例

b、沙拉酱的主要原料

c、基础沙拉酱们

蛋黄酱 | 油醋汁 | 千岛酱 | 凯撒沙拉酱 |蜂蜜芥末酱

4、如何配出 一款完美 沙拉

完美沙拉公式图

沙拉到底是什么？

沙拉(Saland)一词来源于拉丁语中的“Sal”，即盐的意思。沙拉是用各种凉透的熟料或是可直接生食的食材，加入调味品或浇上各种冷沙司火调味汁拌制而成的。沙拉食材的选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、蛋类、肉类等都可用于制作沙拉，但素材要新鲜细嫩。

1 | 沙拉的种类

如果你要说沙拉的类型有哪些，那就跟我们中国的凉拌菜一样说都说不完，但是沙拉还是可以按照时间段及配料去进行一定的划分。

按时间段

分为：前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、水果沙拉；

前菜沙拉、配菜沙拉

显而易见以饭前食用为主，或者放在主菜边进行使用。以开胃、增进食欲为主要目的，那沙拉酱多是酸甜口，那酸味调料+甜味调料是不可或缺的。

主菜沙拉

如果是主菜沙拉则要增加蛋白质和碳水化合物的摄入，这样吃后才不会出现很快就饿的现象。那什么禽类、猪牛羊、海鲜亦或是面食类则经常出现在此处。

水果沙拉

顾名思义，以水果的多元化为主，一般搭配蛋黄酱或酸奶。

除了田园沙拉被较多人点之外，经常可以以在酒店听到凯撒沙拉、沃道夫沙拉，他们则是按照配料进行区分。可为什么这么叫你知道吗？其实他们是以第一个制作出此沙拉的厨师而命名，如果你也能创作出一款属于自己的沙拉，那么以自己的名字命名它也不是不可以，当然你得先出名！

按配料表

分为：田园沙拉、凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、希腊沙拉、尼斯沙拉、科布沙拉、厨师沙拉等。

凯撒沙拉

它是20世纪20年代，墨西哥人凯撒·卡狄尼（?Caesar Cardini）发明的，现在被称做“沙拉之王”，是咱们传统沙拉之一。它的出现是为了一群好莱坞明星，在周末派对后所制作出的。一般此道沙拉以 罗马生菜、蛋黄、面包丁 和 帕尔玛干酪 制成，如果为了可口还能加入培根、牛肉、鸡胸肉等肉类，口味酸甜。

华尔道夫沙拉

它最初由阿斯托利亚酒店发明，主要食材是 圆生菜、西芹、苹果、核桃 和 蛋黄酱 ，是十分经典的美式沙拉，口味以咸甜为主。

希腊沙拉

希腊沙拉总有一股浓浓的夏日风情，当然在夏日食用是再好不过了。它主要以黄瓜和番茄为主，另外增加了十分希腊的代表性食物--橄榄和费塔奶酪。这道沙拉口感十分清爽，甜酸适中，很适合搭配西餐食用。

尼斯沙拉

和其他沙拉不同，它在尼斯是作为主菜沙拉而被大家食用。食材以 生菜，鸡蛋，土豆，金枪鱼，番茄 为主，搭配法国南部的凉爽惬意，这道菜也很符合其城市气质，清凉爽口，开胃消食。

科布沙拉

这道菜和以上有些许不同，他没有固定的食材，当你把 冰箱里的剩菜 做成一道沙拉，就可以这么叫他。他的命名是美国好莱坞一个名叫罗伯特·哈沃德·科布所创作，制成原有很简单，就是把自己餐厅里的剩菜制作而成。而的声名大振，则是因为出现在《朱莉与朱莉娅》的**里。

厨师沙拉

这款沙拉名估计在不少西餐厅的菜单上都见过吧，这道菜可 不是因一个厨师而命名 ， 而是这道沙拉带有厨师的偏爱。 有点像餐厅里的厨师推荐，他把自己认为好吃的、有营养的食材，搭配在一起，并用好看的造型呈现给食客。所以，如果在西餐厅看到一份厨师沙拉，大可大胆地来上一份，相信每一次都会有不一样的感受。

可沙拉的名字这么多，我只说了几款，有人会好奇那其他的沙拉如何来命名呢？其实很简单，根据 食材在沙拉中的比例和制作方式 进行。

一种食材较为突出，则直接 A+沙拉

tips：土豆沙拉、比目鱼沙拉

两种食材搭配，则 A+B+沙拉

tips：虾仁菠菜沙拉、金针菇豆腐卷沙拉

制作方式较为突出，则 煎炸炖煮+A+沙拉

tips：煎蔬菜沙拉、熏鲑鱼沙拉、烤彩椒面包沙拉

2 | 沙拉的那些菜和配菜

对于某些不会买菜的人来说，好像沙拉里的蔬菜都是同一款，所以经常买到诸如空心菜、萝卜菜这样适合炒菜而不是做沙拉的菜。当然，要做也不是不可以，但记得焯水沥干啊。

而这几款叶菜类蔬菜，在超市能经常看到。虽然这些蔬菜口味和口感会有些许不同，但无论何种都可以根据个人喜好进行增减。但注意一个原则， 叶片较厚的蔬菜搭配粘稠的沙拉酱，叶片柔软细嫩的搭配较稀的沙拉酱 ，以免因菜叶脱水太快而失去了口感或因叶片太厚而吸收不了酱汁的味道。

叶类蔬菜

说到生菜，你是不是和姐一样，以为可以生吃的菜，所以叫做生菜？！这里所说的生菜和我们的耗油生菜又有点不同，主要是口味上和做法上的区别。

圆生菜

· 别名： 球生菜、西生菜、冰山生菜、结球生菜

· 八一八： 圆生菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；在肉食量明显增加的现代人中，它给人带来清爽鲜嫩的美好感受，所以你想到了汉堡包吗？没错！里面的生菜，就是它了！它可不是我们平常吃的。

· 啥口感： 爽脆可口，鲜嫩多汁，味道清淡带点甜

· 怎么挑： 选择嫩绿色、有光泽、比较沉的。冷藏存放可以存放20天，记得用保鲜膜包起来。

· 如何搭： 此生菜是最为常用的沙拉食材，简直就是百搭。搭配肉食是王道，但 建议以手撕为主 ，这样比刀切的口感要好很多哟！

罗马生菜

· 别名： 罗美生菜

· 八一八： 它的英文名叫Romaine，意思就是代表罗马人爱吃的生菜。

· 啥口感： 口感爽脆、苦味较淡，带点甜味，没有结球生菜那么清爽

· 怎么挑： 挑选叶片有光泽的

· 如何搭： 这款生菜是制作凯撒沙拉的首选蔬菜，具体搭配制作可以翻到上面看凯撒沙拉的介绍哟。

紫叶生菜

· 别名： 叶用莴苣；

· 八一八： 叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现的变异品种，极富营养价值。

· 啥口感： 叶片较薄，和沙拉酱搭配容易入味儿，但也容易脱水，所以吃前不要放沙拉酱

· 怎么挑： 叶片光泽的，呈聚拢状的。

· 如何搭： 百搭，且比较适用于点缀，以免全部是绿色的生菜太过单调。

紫甘蓝

· 别名： 紫圆白菜、红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜、红卷心菜；

· 八一八： 天然的食用色素，制作紫色面点超级方便呢。另外含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

· 啥口感： 富含膳食纤维、脆脆的，容易产生饱腹感

· 怎么挑： 挑选圆形、顶部不尖的，由于根茎部位容易腐烂，所以买回家后挖掉茎后用厨房纸塞在里面，可以保存较长时间

· 如何搭： 由于叶片较厚，切丝后能很好的和沙拉酱充分融合 ，由于是常见看沙拉蔬菜，所以照样百搭。

芥菜

· 别名： 绿叶芥菜、红叶芥菜

· 八一八： 此芥菜是还有长出芥菜籽的芥菜叶，特点是叶子边缘褶皱明显

· 啥口感： 有辣味和独特的芥菜芳香

· 怎么挑： 叶片完整，光亮的

· 如何搭： 由于有独特芳香味道，可以有效地去除腥味，适合与肉类和鱼类搭配

红菊苣

· 别名： 意大利菊苣、软化白菊苣

· 八一八： 起源于地中海沿岸中亚和北非，白色的茎与紫红色的叶子看起来十分漂亮，颜色很鲜艳，乍眼一看以为是紫甘蓝。

· 啥口感： 脆嫩的口感、微苦带甜的味道

· 怎么挑： 圆形紧实有光泽的，用保鲜膜包起可以存放一周左右

· 如何搭： 洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉或做点缀

苦苣

· 别名： 苦菊、蒲公英

· 八一八： 苦菊的出现总和火锅搭配在一起，其实经常在自助餐里看到的细嫩蔬菜，它多半就是苦菊。除了用做沙拉外，咱们大南昌的凉拌苦菊也是一绝啊。

· 啥口感： 略带苦味和辛辣味

· 怎么挑： 挑选叶子嫩绿、茎长切脆嫩新鲜的

· 如何搭： 由于略带苦味，较为开胃，比较适合与肉类搭配，有时候煮个糖心荷包蛋，划开蛋黄，直接用半凝固的蛋黄充当沙拉酱与苦菊拌匀别有一番风味。

玉兰菜

· 别名： 欧洲菊苣、苦白菜

· 八一八： 看着名字和玉兰挂上钩，就知道不同凡响。但看样子，千万不要以为是娃娃菜哦！

· 啥口感： 略有苦味

· 怎么挑： 有淡**、嫩绿色、红色之分，当然都可以，只不过选择茎洁白顺滑一些的，不要挑太暗淡的

· 如何搭： 一般直接掰开洗净后盛装美食，如果实在买不到，用娃娃菜代替也是可以的。

乌塌菜

· 别名： 塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜

· 八一八： 我们大中国特有的品种，主要分布在长江流域，像盛开的宝塔，叶片肥嫩。它胡萝卜素含量是菠菜的2倍，而且富含铁和钙，很适合处于成长期的儿童食用。又因其富含维生素，被称为“维生素菜”。

· 啥口感： 柔嫩味甜

· 怎么挑： 挑选叶子形状像勺子，呈深绿色且有光泽的。

· 如何搭： 适用于任何沙拉类型

菠菜

· 别名： 波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜

· 八一八： 《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。它的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯 ，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。

· 啥口感： 香甜可口

· 怎么挑： 选择茎短且根部呈现红色的，这样的比较甜

· 如何搭： 搭配水果、坚果再加点芝士，鲜甜鲜甜的。

芳香类蔬菜

芳香蔬菜是自身散发特殊香味的天然蔬菜，它不仅拥有蔬菜的营养价值，还有独特的芳香味，可以提神醒脑，为菜品增加独特的风味。像紫苏、薄荷、茴香等都是我们平常做菜常见的，而以下几款则是沙拉中常用的！

芝麻菜

· 别名： 臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜

· 八一八： 平常吃多了芝麻油，没想到芝麻菜还可以吃，而且还可以拌沙拉，当然它的种子不是我们常吃的黑芝麻。黑芝麻属胡麻科，而芝麻菜属十字花科，完全不搭嘎。既然芝麻菜叫“臭菜”，那可想而知，气味还是蛮独特的。

· 啥口感： 带点苦味，有点特殊气味。就像榴莲，喜欢则觉得这臭的诱人，不喜欢的就觉得这臭的像屎。

· 怎么挑： 选择嫩绿，叶片完整的，这苦味会弱一些

· 如何搭： 一般和烟熏三文鱼搭，然后在放些柠檬汁等酸味的沙拉酱，减脂美味

欧芹

· 别名： 香芹、法国香菜、洋芫荽

· 八一八： 这是西餐中应用最为广泛的一种芳香类蔬菜，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。意大利欧芹的叶子是扁平的，香味更加浓郁，又叫平叶欧芹。

· 啥口感： 芹菜吃过么？对！就那味儿！只不过更水嫩些。味道清新温和，有浓郁的香草味

· 怎么挑： 选择翠绿，茎能挺起来的，打蔫的就算了

· 如何搭： 由于有特殊香气，能给给菜式增色增味，适合各种食材鱼、肉、土豆、烤鸡尤为适合。

罗勒

· 别名： 九层塔、金不换

· 八一八： 以前根本不知道它是什么，看多了做菜节目才知道有这么高级的食材。如果你做西餐，不加点罗勒，别人都要说你太low。

· 啥口感： 甘苦相间的独特香气的玩意

· 怎么挑： 一般罗勒可以在家自己种，类似中薄荷一样。

· 如何搭： 它和番茄是绝配

香菜

· 别名： 芫荽

· 八一八： 好吧，它的出现瞬间有种把这次内容从写沙拉变成了写大中华凉拌菜的节奏，但是没错它也经常出现在沙拉菜当中，主要以东南亚和墨西哥菜肴为主。

· 啥口感： 去火锅店点一盘香菜就知道了，爱着爱不爱要吐的味道

· 怎么挑： 选择茎脆嫩，颜色鲜嫩的，叶子不能蔫

· 如何搭： 一般可以和鱼类搭配，能有效地去除腥味。另外很适合放到沙拉酱中，可以开胃和促进消化

看到这里，我真佩服你的勇气！

看姐说了这么多，你以为接下来将教你如何配出一款沙拉了？还早呢！接下来，我们来说说沙拉酱。如果想看如何配出一款沙拉，请直接拉到底部第四项。如果想继续，请接着往下看，接下来将是关于沙拉酱满满的干货。

3 | 沙拉酱有哪些及调配基础

一款好吃的沙拉，除了有新鲜的食材，沙拉酱绝对起到了至关重要的作用。如果你想从沙拉小白进阶至沙拉大神，那么基本的沙拉酱制作方式和黄金配比必须知道。不然，怎么研制出一款属于自己的沙拉酱呢。

我们先不去认识沙拉酱里面的108将，我们先来看看沙拉酱黄金比例调和公式。

一款酱无非就是酸、甜、苦、辣、咸，而如果有了后三种，这就不能叫做沙拉而得叫做凉拌菜。

所以一款最为普通的沙拉酱，口味都是酸甜适中的。而沙拉黄金比例是最适合我们口味的。

在此基础上，我们可以根据个人的口味适当的增加点醋啊糖啊的，然后再加些芥末等提味的调料，或者其他调料。

沙拉酱的主要原料

含：花生油、大豆油、葡萄籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、苏子油等；

油的作用主要是增加酱汁的顺滑口感，同时增加酱的浓稠度。如果怕油脂的热量太高，可以用打碎的水果或者原味酸奶来增加沙拉的浓稠度。

含：白醋、红醋、黑醋、果醋、柠檬汁、葡萄酒醋等；

增加沙拉风味，如果选择了酸奶作为增稠物的话，那酸味调料就少放一些

含：白糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆、柚子茶等；

如果想减肥的人士建议选择龙舌兰、柚子茶等，如果不介意，请上白糖！！

含：山葵酱、辣根酱、整粒芥末酱、第戎芥末酱、青芥辣酱等；

所以别在以为只有日料的青芥末了，芥末种类还是很多的。

含：大蒜、洋葱、生姜、柠檬、梅干、芳香植物等；

在沙拉中运用较多的调料看起来大蒜、黑胡椒比较多，但是你想放香菜、紫苏也不是不可，那就有点凉拌菜的意思！

包含：酱油、大酱、辣椒酱、甜面酱、甜辣酱、牡蛎酱、蛋黄酱等。

为了让莎拉有自己的个人特色，这些调料根据喜好适当添加，总有一款适合你！

这些基础沙拉酱你知道吗？

在了解这些基础沙拉酱前，你有必要知道一下，沙拉酱制作的基本流程，这样你只要知道材料，就可以按照流程制作出相应的沙拉酱了。

顺序按照： 粉末状固体调料→液体调料→提味调料→酸味调料→油

那么以下这些沙拉酱，你了解后可以在家尝试制作了！

蛋黄酱沙拉酱

蛋黄酱有着如玉质般的外表，它的口味老少皆宜，入口十分醇厚，可是千万不要被其美色诱骗，一旦多吃，你摄入的可不是一点点。知道吗？犹豫蛋黄酱需要靠油来进行乳化，所以100克蛋黄酱里面，有60多克的油，可想而知，它能让你的体重又上一个层次。

可是很多人还是超爱啊，因为好吃啊！！

· 口感： 浓厚，咸中带酸

· tips： 由于蛋黄酱用油超多，是所有沙拉酱中热量最高的，所以三高人士不宜食用，另外在家中尝试生鸡蛋，请选择新鲜的，为防万一婴幼儿、孕妇不宜食用。

油醋汁

还记得第一次接触到油醋汁后，我沙拉酱汁基本以油醋汁为主，那种能激发出味觉最深层次的感觉，瞬间觉得这盘“草”好吃万倍。刚吃略酸，而后慢慢回味出油醋汁里丝丝甜意。

难怪都说意大利人会吃，他们仅靠简简单单的原料，相互产生化学作用，便能唤醒食客深层的味觉记忆。

· 口感： 清爽

· tips： 此款酱汁十分适合绿色饮食人士，如果想增加风味可是适量增加蒜汁、香草、百里香等

凯撒沙拉酱

之前说到凯撒沙拉那搭配它的沙拉酱自不能放过，记住凯撒沙拉、凯撒沙拉酱和凯撒大帝没啥关系，所以这货不是埃及的产物，是来自USA。

· 口感： 醇厚

· tips： 搭配凯撒沙拉的王牌之选

蜂蜜芥末沙拉酱

如果你对芥末有恐惧，那么这一款不要以为有芥末就和咱吃的日料一样，觉得这个酱是直冲脑仁型。别忘了，这里面还有蜂蜜。当它们两者碰撞在一起，你将会感受到甜蜜和火辣的双重体验，而且还觉得挺搭的！

· 口感： 略带小刺激的甜香沙拉酱

· tips： 吃蔬菜沙拉、奶酪沙拉、搭配起泡酒或白葡萄酒绝配

千岛酱

这款酱的取名真的来自千岛湖，可不是咱中国的千岛湖，它是美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地。一共1865个岛，湖中心是分界线，南边是美国的纽约州，北边就是安大略。

· 口感： 酸甜

· tips： 千岛酱和海鲜搭配是绝配，据说它是一名渔夫的妻子，无意间制作出的一款给丈夫出门打鱼的酱汁，没想到被传开而因此得名。

记住为了让蔬菜在沙拉酱的融合中不会较快脱水，且口感爽脆。那么你 只需倒三分之二的沙拉酱到沙拉中，另外三分之一就当做蘸酱 吧！

4 | 如何配出一款沙拉

以上就是从蔬菜、调味料、沙拉酱全方位让你了解了一款沙拉的构成，那么我们开始实战篇！如何在家搭配出一款属于自己的沙拉，Make a Perfect Salad for Yourself。

以下7点，请牢记在心，别人将会为你的搭配而神魂颠倒。

a、Choose A Vegetable

选择几款蔬菜

俗称“ 打底蔬菜 ”，当然蔬菜选择自己喜欢的，但是不知道也有一些固定搭配。一般以下蔬菜的出现频率最高，当然如果看到贵的我一般挑贵的。

b、Choose A Grain or Bean

选一款谷物或豆类

，比如现在比较火的藜麦、鹰嘴豆、熟米等；然后土豆、红薯也是可以的！如果不做主食沙拉，那这一项就可以忽略。

c、Choose A Vegetable or Fruit

选一款水果或蔬菜

比如芹菜、洋葱、彩椒、胡萝卜、香菇、圣女果、牛油果、苹果等。

作用有2，增加风味的同时，让沙拉的颜色好看一些。

d、Choose A Protein

选一款蛋白质

比如鱼肉、鸡肉、豆腐块、鸡蛋、牛肉等，这是让给你增加能量、饱腹感和满足感的玩意，别亏待自己，来点好的；

e、Choose A Flavorful Extra

选一款调味食材

比如香草、蓝纹乳酪、菲达乳酪、帕玛森干酪、橄榄等。不喜欢特殊口味的，此项可以忽略，我就超级讨厌吃橄榄，难吃，很咸；

f、Choose A Crunchy Add-Ons

选一款丰富口感的小食

比如脆玉米片、皮塔饼脆片、烤面包丁、煎培根片、瓜子仁、杏仁等，这些都有淡淡的油脂香气，美味由此迸发。

g、Choose A Dressing

选一款沙拉汁

沙拉好不好吃，除了以上，这个汁才是关键。比如基础油醋汁、凯撒汁、千岛酱、橄榄油香醋、亚洲芝麻酱。

如果觉得记起来很麻烦

不要紧

我还给大家做了一份沙拉搭配公式图

最近时尚Pantone年度色彩公布2017年年度色彩（Color Of The Year）为Greenery，正好就用沙拉里面这些颇具治愈系的“草”妆点你的2017新生活吧？

文 | 杜杜堂

设计 | CANCY 杜杜堂

部分

面条怎么做才好吃？

葡萄

科属

为葡萄科植物葡萄的成熟果实。

别名 草龙珠、蒲桃、山葫芦。

特点 清徐葡萄粒大、色艳、肉厚、味甜。清徐葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种，引入的品种有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。

成熟期 7月——10月

选购方法

性味归经

性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。

功效主治

补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。

营养成分 每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C4毫克，维生素 A 0．4毫克，钾 252毫克，钠 2．0毫克，镁6．6毫克，氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

食疗作用 1．抗病毒，杀细菌葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

2．防癌抗癌葡萄中含有一种叫自藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

3．抗贫血葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

4．降低胃酸，利胆现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5．抗动脉粥样硬化研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

6．补益和兴奋大脑神经葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7．利尿消肿，安胎据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

保健食谱 1．酒酿葡萄羹葡萄、江米酒、白糖各500克，樱桃、桂花、芝麻各少许，湿淀粉适量，江米酒100毫升。将葡萄

洗净，顺长切开，剔籽去皮，与白糖、桂花、芝麻一起放入碗中，洒少许清水，搓匀，在案板上拍实，切成

小方丁为元宵馅，风干待用；锅放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，

用湿淀粉勾成流芡，再加入江米酒稍煮；另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放

入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。此羹具有补益肺脾

，养血安胎的功效，适用于脾虚久泻，饮食减少，脾虚自汗，妊娠胎动不安等病症。无病者食之能强身健体

。

2．鲜葡萄汁新鲜葡萄100克，白糖适量。将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。

一日分3次服完。此汁具有和中健胃，增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振，厌食诸症。常饮此汁，能延

年减肥。

3．葡萄藕地蜜汁鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500毫升。“三鲜”分别捣烂取汁，各取汁100O毫升，

加人白沙蜜调匀即成。每服200毫升，一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用，可治疗淋证，尤宜于热淋

伴尿路涩痛者饮用。

4．拔丝葡萄葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。葡萄洗净，放入开水略烫后

取出，剥皮剔籽，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒入花生

油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放人油锅慢炸，至浅**时倒入漏勺沥油；取净锅

放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一

层芝麻油的盘内，配凉开水食。此方具有补气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱，神疲心悸，风湿痹痛，

腰膝无力，神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。

注意事顶 葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证者慎食。

文献选录 《神农本草经》：“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。’”

《名医别录》：“逐水，利小便。”

《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。”

《百草镜》：“治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。”

《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”

文化欣赏 唐·王翰。《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

唐·唐彦谦。《葡萄》：“金谷风露凉，绿珠醉初醒。珠帐夜不收，月明堕清影。”

元·郑允端。《葡萄》：“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。”

清·吴伟业。《葡萄》：“百斛明珠富，清阴翠幕张。晓悬愁欲坠，露摘爱先尝。色映金盘果，香流玉碗浆。不劳葱岭使，常得进君王。”

清·陈维菘。《青玉案·夏日怀燕市葡萄》：“风窗冰碗谁消暑？记百颗，堆盘处。掬罢盈盈娇欲语。轻明晶透，芳鲜圆绽，小摘西山雨。”

清，萧雄。《葡萄》：“苍藤蔓，架覆前檐，满缀明珠络索园。赛过荔枝三百颗，大宛风味汉家烟。”

葡萄〈食〉

葡萄科。落叶木质藤本，长12-20米；树皮长片状剥落，幼枝光滑。叶互生，近圆形，长7-15厘米，宽6-14厘米，3-5裂，基部心形，两侧靠拢，边缘粗齿。圆锥花序，花小，黄绿色。花后结浆果，果椭球形，圆球形。著名水果，亦为酿酒制干果的原料。

葡萄的药用价值

葡萄，味甘酸，性平，热量为每100克47卡

葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。 葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

营养成分：糖类、维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质钾、磷、铁等。

多吃葡萄可补气、养血、强心。《神农本草经》记载：“主筋骨湿痹，益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年，可作酒。”《名医别录》说：逐水，利小便。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含 铁量丰富，所以补血。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。

禁忌：因含糖量高，多吃易引起内热、导致腹泻、烦闷等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，还有肠胃虚弱者不宜多食。

葡萄籽：其95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是搞老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

提子跟葡萄我想大家还不是太熟悉以为提子就是葡萄，葡萄就是提子其实不然 虽然我也不是很熟悉可是要分别提子跟葡萄的话 就是葡萄是圆掠带微椭，提子呢就是椭圆形状的

葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。

近年，一切进口的硬肉型葡萄都被叫成“提子”，一些果农不讲地域差异，不辨品质优劣，抢着发展；他们还偏爱外国品种，轻视国内良种。

“提子”是香港、海南、上海等地对葡萄的别称。红色葡萄叫“红提”；黑色葡萄叫“黑提”；绿色葡萄叫“青提”。

葡萄的皮要吐出来,很不好吃,而提子的皮就不用吐了,因为是连在肉上的,葡萄比提子软一些,葡萄可以晒干. 提子还有大小两种,都很好吃.(起码我是这么认为的) 提子比葡萄贵!!!

芝麻菜是什么?

面怎么做好吃方法如下：

1、准备干荞麦面和酱香猪软骨备用。猪软骨用_压锅煮熟后，下油锅加入葱姜蒜、食盐和酱油调味后，放入冰箱备用。

2、将适量冷水先放入铁锅中，开大火将水烧开，然后将面条和猪软骨放入开水中开始煮。

3、在煮面条的时候，将酸辣豚骨汤放入碗中，倒入开水冲--下，然后充分搅拌，此汤味道特别鲜美，有了它面条才好吃。

4、面大约5分钟至10分钟左右，面条就煮好了，猪软骨也加热好了。

5、将面条捞出到碗中，放入猪软骨在面条上面，撒入干蔬菜和辣椒油，此辣椒油微辣，吃的时候再拌匀。

芝麻菜是什么

芝麻菜又称芥末、芸薹、飘儿菜，英名Garden Rocket，Rocketsalad Ropuette，属于十字花科，芝麻菜属。一年生草本。株高20～70厘米。种子卵球形，棕色，有棱角。花果期5～8月。分布于东北、西北和内蒙古、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地区。

芝麻菜吃了到底有什么好处?

在我国，迄今为止，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。

据营养学家科学分析：每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙5毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。

护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，

从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。

芝麻首乌杞子丸

组成与做法：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，开水送下，空腹服。功效：用于治疗肝肾不足所致的头发早白、头发脱落。自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。

黑芝麻黄面

组成：白面500克，黑芝麻100克。制法与用法：将黑芝麻炒熟，白面炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。功效与应用：固肠，美容，乌发。适用于肠胃不固，面黄肌瘦者食用。注：小麦磨成面，炒食黄，其性甘而温，故具健胃肠而固泄之功。

吃黑芝麻使白发变黑

中医认为：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反复九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑，但疗效究竟如何，因人体质而异，仅供参考。中医认为头发的营养来源是在于血，如果头发变白或易于脱落，多半是因为肝血不足，肾气虚弱所致。因此，中医方法是补肝血、补肾气，用人参养荣汤合六味地黄丸，加何首乌、*羊藿、五加皮等来调养。平日不吃冰冷饮料，以及油腻食物，每晚十一点前就寝，不熬夜，才能改善白发问题。

将100克烤紫菜剪成细丝，再将120克黑芝麻和120克白芝麻用擀面杖擀碎。把这3种原料拌在一起贮存在瓶子里，每餐舀一两勺和米饭拌在一起吃。福泽老师解释，紫菜含有丰富的胡萝卜素、钙、钾、铁等营养物质，能促进肠胃运动；芝麻则含有大量氨基酸、食物纤维和矿物质，能促进排便。

由此可见每天适量的食用芝麻是没有问题的呦...>>

芝麻菜吃了到底有什么好处

芝麻菜的好处：

保健价值

芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症。

其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

营养价值

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。

芝麻菜和什么相克

芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用，又可食用；嫩茎叶则可作野菜

芝麻菜食用，在中国民间已有悠久历史。

《中国高等植物图鉴》、《北京植物志》、《中国野菜开发与利用》、《中华野菜食谱》、《简明不列颠百科全书》等中外文献中均有其入食或入药介绍。

中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时，将其洗净，入沸水中焯几分钟，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌，可煮汤，亦可热炒，均色泽悦目，清香味美。

其种子含油量达30%，既可食用，又可药用。

芝麻菜长什么样？有没有

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。　一年生草本植物，直根发达，根系入土深，成株株高30～40厘米，茎圆形，上有细茸毛，茎粗0.2～0.4厘米，叶羽状，深裂，叶缘波状，叶长10～15厘米，宽5～8厘米，叶柄长5～7厘米；花**。 喜温暖冷凉溼润的气候，抗盐碱耐旱涝，耐寒性较强。　幼苗或嫩叶部分供食用，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，可炒食、上汤或凉拌。　芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。处直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0．2—0．4cm，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8 cm，叶柄长5～7cm，花**，花瓣上有黑色纵条纹，角果。芝麻菜喜温暖冷凉溼润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。　栽培要点：在长江以南全年均可播种，但是以春季3-5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4-5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。每亩播种量80-100克，播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。干旱地区，播种后最好在畦面上覆盖稻草或松毛保溼。幼苗出土后揭去覆盖物。浇水应该轻浇勤浇、追施粪水或化肥。在15~18~下播种后30-40天，当苗高20cm时即可陆续采收。　芝麻菜：又可分为绿芝麻菜等多种。凉拌芝麻菜原料：　芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。　做法：　1、芝麻菜洗净控干放入盘中；　2、红椒切丝、蒜拍末；　3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁；　4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。

芝麻菜和荠菜有什么区别

芥菜 和荠菜 长的就不一的。芥菜像小白菜 荠菜是 一片一片分开的 还有齿轮的

大家知道芝麻菜么，求科普

芝麻菜也叫火箭菜，因为有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。西餐中多被用于披萨的制作。超市销售的田妞芝麻菜即开即食，还可以用来制作沙拉。

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芝麻菜也叫火箭菜，因为有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。西餐中多被用于披萨的制作。超市销售的田妞芝麻菜即开即食，还可以用来制作沙拉。

芝麻菜怎么做

清炒芝麻菜

用料

自种芝麻菜

蒜

芝麻油（香油） 花生油

盐

孜然颗粒

私房清炒芝麻菜的做法

蒜瓣切片

秘方一是花生油要混合少量的香油，比例在2比1的样子。热锅凉油，下蒜片爆香。

芝麻菜放入后迅速翻炒。

秘方二出锅前和盐一起放少许孜然颗粒。

凉拌芝麻菜

食材用料：

芝麻菜

红油

大蒜

红椒

红醋

花椒油

菜谱做法：

1.芝麻菜洗净控干放入盘中

2.红椒切丝、蒜拍末

3.盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁

4.将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可

芝麻菜拌鱿鱼

食材用料：

鱿鱼相克食物

芝麻菜

橄榄油

盐

味精相克食物

芥末油

苹果醋

菜谱做法：

1.鱿鱼洗净后汆水，改刀成小块

2.芝麻菜洗净摘成段；调入橄榄油、盐、味精、芥末油和少许苹果醋拌食

芝麻菜怎么吃

芝麻菜”是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0．2—0．4cm，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8 cm，叶柄长5～7cm，花**，花瓣上有黑色纵条纹，角果。芝麻菜喜温暖冷凉溼润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味。

适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。

扁豆芝麻菜炒鱿鱼原料：鱿鱼450克、扁豆400克、芝麻菜55克(洗净晾干)、红辣椒1个(切碎)、面包片6片。 调料：橄榄油5茶匙、迷迭香1枝(切成四段)、柠檬1个(果肉榨汁，皮切末)。 做法： 1.把新鲜鱿鱼清洗干净(记得去膜)，切成片，放进碗里，加1茶匙橄榄油、迷迭香、红辣椒和半只柠檬皮，调匀腌制30分钟。 2.扁豆事先泡软并煮熟，放在一只大碗里，倒入2茶匙橄榄油和剩下的柠檬皮及柠檬汁，捣成稠糊。 3.锅里倒入剩余的2茶匙橄榄油，加热，倒入鱿鱼块翻炒1～2分钟，到鱿鱼卷起变得不透明即可关火。 4.面包片放进烤面包机烤松脆。 5.把步骤2做好的扁豆糊涂在烤好的面包片上，再盛上炒好的鱿鱼片，撒上芝麻菜即可。菠菜芝麻菜沙拉原料：菠菜10克，芝麻菜60克，帕马森芝士10克，核桃10克。调料：油醋汁20克，盐1克，胡椒粉1克。做法：1.菠菜、芝麻菜洗净，吸干水分，装盘。2.加油醋汁、盐、胡椒粉，拌匀。3.用刨刀将帕马森芝士刨成很薄很薄的片，撒在沙拉上，四周再饰以核桃即成