金华导热油价格多少_导热油厂家电话

1.平底锅买什么牌子好用

2.鲍鱼的做法有哪几种 煲汤

3.卤水问题,高手请进!!谢谢!!

4.红楼菜的烹饪特点和方法是什么 求大神 解决 尽量要全要详细

5.什么不粘锅最好

6.好吃的饭有哪些

电饭煲做菜饭

1、红烧猪爪：（把猪爪洗净后放入电饭锅内，放入少许酱油、茴香、酒，葱等，水烧干后，电饭锅自动跳到保温档，等需要吃时还可放入少许糖与味精。这样，既不会烧焦，水份刚好收干，蛮好吃的）

2、白切肉：（把买来的肉洗净，放入电饭锅内，放入适量水和盐（比平时烧肉略多），再放下葱、姜、酒等，待烧干后，电钣锅也自动跳到保温档，吃时把肉切成一片片，放一些味精、上面放几片香菜，色、香、味齐全呵）

3、蜜汗莲子红枣：把红枣洗净后放入电饭锅内，放下适量冰糖和水（水必需盖过红枣）等水份烧干后，电钣锅也自动跳到保温档，这是一道可当冷盆的菜，也是一道补身体，养颜的药膳呵）

4、海南鸡饭

材料准备：鸡，米。姜，蒜，葱，辣椒.香兰叶

a鸡已经用少许盐和胡椒腌了半个小时。冲洗干净后往肚子里放一点盐和几粒蒜，滚水下锅，锅里放点盐。

中火煮十分钟。捞起，冲冰水，再入滚水大火煮十分钟。

熄火，泡在汤里面至不烫手时捞出刷芝麻油。

b另起油锅将鸡油煎至出油，放香葱和蒜粒爆香

c下米炒至变争成透明。米先泡了五分钟，沥尽水放了半个小时。我用的小站米，据说香米是正宗的新加坡做法。小站米也挺香的。

然后把鸡汤掺入，电饭煲煮熟。

煮饭的时候可以准备蘸酱。红辣椒、蒜粒、姜磨成蓉，加少许盐，淋入滚汤的鸡汤。另外一只是蒜姜蓉加入香菜末，淋了点花椒油。还有一种是鱼露加蒜粒。

5、香菜蟹肉饭

材料： 香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯

调味料： 盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，

放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。

(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

6、黄豆芽饭

材料：

黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯

调味料：

盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖

后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

7、蘑菇火腿饭

材料：

蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯

调味料：

盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙

做法：

(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。

(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将

两种米(连水)混在一起备用。

(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻

炒均匀，起锅后，铺在米上。

(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

8、鲜香菇饭

材料：

鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后

用饭匙轻轻拌匀即可。

9、玉蕈月见饭

材料：

玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。

(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。

(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用

饭匙由下往上轻轻拌匀。

(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌

匀即可。

10、蒜味八宝饭

材料：

蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯

调味料：

胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙

做法：

(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。

(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往

上轻轻拌匀即可。

11、姜丁鲑鱼饭

材料：

嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯

调味料：

酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下

往上轻轻拌匀可。

12、高丽菜饭

材料：

高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙

做法：

(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。

(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，

先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

13、韭菜花饭

材料：

韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙

做法：

1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块

备用。

(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分

钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

14、金针花饭

材料：

新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。

(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先

不要打开锅盖，焖约15分钟左右。

(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由

下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

15、西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯

调味料A：

盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

调味料B：

红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右

。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B

均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

16、电饭锅做蛋糕

做法如下

材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清（用手打的JMS可就苦喽），一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

9、现在，把打好的蛋清倒入面湖，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看，没事

平底锅买什么牌子好用

喷油嘴其实就是个简单的电磁阀,当电磁线圈通电时，产生吸力，针阀被吸起，打开喷孔，燃油经针阀头部的轴针与喷孔之间的环形间隙高速喷出，形成雾状，利于燃烧充分。

喷油嘴的基本介绍

喷油嘴本身是一个常闭阀 (常闭阀的意思是当没有输入控制讯号时，阀门一直处于关闭状态;而常开阀则是当没有输入控制讯号时，阀门一直处于开启状态，由一个阀针上下运动来控制阀的开闭。当ECU下达喷油指令时，其电压讯号会使电流流经喷油嘴内的线圈，产生磁场来把阀针吸起，让阀门开启好使油料能自喷油孔喷出。 喷射供油的最大优点就是燃油供给之控制十分精确，让引擎在任何状态下都能有正确的空燃比，不仅让引擎保持运转顺畅，其废气也能合乎环保法规的规范。

喷油嘴喷油嘴积炭及影响

作为电喷发动机的关键部件之一的喷油嘴，它的工作好坏将严重的影响发动机的性能。喷油嘴堵塞会严重影响汽车性能。堵塞的原因是由于发动机内积炭沉积在喷油嘴上或者由于燃油中的杂质等堵塞了喷油嘴通路。汽车行驶一段时间后，燃油系统就会形成一定的沉积物。沉积物的形成和汽车的燃油直接有关：首先是由于汽油本身含有胶质、杂质，或储运过程中带入的灰尘、杂质等，日积月累地在汽车油箱、进油管等部位形成类似油泥的沉积物;其次是由于汽油中的不稳定成分在一定温度下发生反应，形成胶质和树脂状的粘稠物。这些粘稠物在喷油嘴、进气阀等部位，燃烧时，沉积物就会变成坚硬的积炭。

喷油嘴积炭及影响

另外，由于城市交通拥堵，汽车经常处于低速和怠速状态，更会加重这些沉积物的形成和积聚。燃油系统沉积物有很大危害。沉积物会堵塞喷油嘴的针阀、阀孔，影响电子喷射系统精密部件的工作性能，导致动力性能下降;沉积物会在进气阀形成积炭，致使其关闭不严，导致发动机怠速不稳、油耗增大并伴随尾气排放恶化;沉积物会在活塞顶和气缸盖等部位形成坚硬的积炭，由于积炭的热容量高而导热性差，容易引起发动机暴震等故障;此外还会缩短三元催化器的寿命。喷油嘴的工作好坏，对每台发动机的功率发挥起着根本性作用。由于燃油不佳导致喷油嘴工作不灵，使缸内积炭严重;缸筒、活塞环加速磨损，造成怠速不稳，油耗上升，加速无力，起动困难及排放超标，严重的会彻底堵塞喷油嘴，损坏发动机。

喷油嘴积炭及影响

因此，要定时清洗喷油嘴，长期不清洗或者频繁地清洗喷嘴都会造成不好的影响。至于清洗的时间问题，要根据车况和平时加的燃油的质量来确定，一般来说，现在大多建议用户2~3万km左右进行清洗。车况好、燃油质量好可以延长到在4~6万km左右。当喷油嘴有轻微堵塞时，对车况也有一定影响。有时候会出现这样的故障：挂一挡，起步，车有些抖动，等挂高档，加速时，这样的现象又消失，假定车上的各种传感器工作正常，节气阀也清洗过，电路也正常，那很可能就是喷油嘴有轻微堵塞了。

但高挡位加速时，有可能轻微的胶质又被喷走(溶解)了，车的性能又恢复了。这样的轻微堵塞喷油嘴的情况，一般可以不用清洗。因为轻微的胶质可以被溶解掉。所以在日常行驶中，应该经常跑一跑高速，以便减少积炭行成的可能性。当汽油质量差或者是行驶时间较长的车辆，如果长期不清洗喷油嘴，这种堵塞现象将更加严重，从而引起发动机喷油不畅，喷油角度和雾化不良，导致发动机怠速，加速或全负荷工况时工作不好，使得发动机功率下降，油耗上升，排放污染增加，甚至使发动机无法工作。因此，应定期认真清洗检测喷油嘴，以确保其工作良好。

喷油嘴的养护

清洗喷油嘴

什么时候需要清洗需要具体选择——喷油量多少的控制:同一类型的电喷车,汽油泵的压力是恒定的,不论节气门的开度大小,只要经过燃油压力调节器的调节,喷油嘴的压力始终都是恒定的。喷油嘴是和燃油泵及燃油压力调节器严格配套使用的，只有设计的压力，喷油嘴才能达到最佳的雾化效果,压力低于设计压力，喷出的油不是雾状，呈柱状，不宜与空气混合;压力过大，喷出的油呈圆锥面形状，也不易混合，并且喷射的力量太大，很多的燃油直接就喷到管壁上，直接影响混合比参数。

清洗喷油嘴

不论是加速还是怠速，压力都应当恒定。不同的车型压力也各不相同(有朋友提到的清洗机的几挡选择，其实是针对不同车型的压力选择，并不是加速怠速的压力不同，错误选择了喷油压力，喷油嘴雾化不良)。喷油量的多少，取决于喷油时间的长短。喷油器按电磁线圈的控制方式不同，分为电压驱动式和电流驱动式两种。

电压式也分低阻和高阻的，高阻的可以接12V电，低阻的只能接低电压，错接在12V上时间稍长会烧线圈。喷油时，电脑提供的电压是恒定的，比如说12V，断油时马上变为0V，这个变化是瞬时的，就像是电脑语言里面的0和1一个概念，中间没有0.5之说。换言之,这是一个脉动的直流电信号，并非什么交流电等等一类的名词。交流电什么概念呢?正负交错才叫交流电。好像汽车里面除了发电机整流器以前的部分,基本上接触不到交流电。当喷油嘴堵塞时,喷油不畅,或者喷油嘴间隙有积碳及胶合物,达不到设计的喷油量或雾化效果,才需要清洗。

故障排除

1.喷孔堵塞

可用通针进行疏通，疏通后要经纬仔细地清洗。针阀体大平面与喷油嘴主体平面接触不良，或针阀圆柱面磨损较大。若针阀体大平面与喷油嘴主体平面接触不良，可用氧化铬涂在平板上进行“8”字形研磨;若针阀圆柱面磨损较大，应成对更换针阀偶件。

故障排除

2.密封不良

针阀和针阀体密封不良，造成喷油嘴雾化不良或滴油。

这种故障可用细的氧化铬或牙膏，涂在针阀端的密封带上，但千万不要涂到圆柱部分，再将针阀插入针阀体，边敲边转直到密合。

鲍鱼的做法有哪几种 煲汤

平底锅买什么牌子好用

　平底锅买什么牌子好用，平底锅是厨房中用来煎炸食物的锅具之一，可以实现煎、炸、烧烤等操作，适用范围从家禽肉类、海鲜、蔬菜等，下面为大家分享平底锅买什么牌子好用。

平底锅买什么牌子好用1

　 九阳

　好评率: 94.1%

　上榜理由：全球知名豆浆品牌，中国知名厨房电器品牌，也是豆浆机行业的领跑者，并致力于 电饭煲 、 榨汁机 、 料理机 、 面条机 等适合中国人的产品。九阳始终鼓励消费者向家人表达爱，亲手做一杯豆浆或者一顿晚餐，是对家人最好的呵护与关爱。2018年杨幂代言九阳豆浆机，幂制豆浆，喝出美丽。

　 苏泊尔

　好评率: 96.74%

　上榜理由：知名家用电器品牌，中国知名厨卫电器品牌，成立于1994年，隶属浙江苏泊尔股份有限公司，主要经营炊具及生活家电产品，产品种类多质量好，2004年苏泊尔正式在深交所上市成为了中国炊具行业首家上市公司。苏泊尔公司热忱于教育公益，公司累计投入1600多万元，在贫困地区建立了16所苏泊尔小学。

　 乐扣乐扣

　好评率: 93.53%

　上榜理由：成立于1978年的韩国企业，隶属韩国乐扣企业，于2004年进入中国，是知名密闭容器品牌，旗下保鲜盒和整理箱以及各种功能性厨房小家电、厨房用品备受好评，目前已经向全球90多个国家出口产品。

　 卡罗特

　好评率: 92.18%

　上榜理由：浙江卡罗特工贸有限公司，注册资金700万人民币。公司专业制造和销售各种高档的铝制压铸不沾锅，拉伸不沾锅。公司产品种类丰富，包括各种型号的铝制单柄煎锅，双耳煎锅，双耳汤锅，单柄煎盘，单柄方盘，炒锅等等。

　 臻三环

　好评率: 90.92%

　上榜理由：臻三环品牌成立于2013年，隶属于济南三环厨具有限公司，臻三环品牌“天然去雕饰,清水出芙蓉”，它带给你的不仅仅是饮烟袅袅、菜香氤氤的温情回忆，也不仅仅是真健康无涂层、原生态不粘锅的倾心呵护，更带给你的是难得可贵的纯朴、天然的生活品味。

　 康巴赫

　好评率: 87.54%

　上榜理由：前康巴赫在经营的产品主要有：无油烟锅、复合钢、煤气锅、中式炒锅、硅胶铲、玻璃锅、电磁锅、不锈钢炒锅、炒锅、燃气锅、不粘锅、无涂层不粘锅、电磁炉、煎锅、平底锅、无烟锅、不锈钢等多种产品。

　 Dumik

　好评率: 91.27%

　上榜理由：吃得健康一直以来都是人们关心和热议的话题之一，它也是我们设计所有产品的出发点,Dumik—直以全世界都能吃上健康的食物而努力。 从一开始的产品设计到用料的选择，Dumik秉承了德国工艺一贯的精益求精。为保证良好的用户体验，我们致力于社会趋势的研究和用户反馈信息的整理。经过几十年的技术沉淀与升级，能更好的顺应时代的发展。知道顾客想要的,生产顾客想要的，就是我们一生的命题。

　 爱仕达

　好评率: 93.62%

　上榜理由：浙江爱仕达电器股份有限公司，创于1978年，厨具知名品牌，浙江省著名商标，浙江省名牌产品，上市公司，高新技术企业，大型炊具和厨房小家电供应商。

　 得利仕

　好评率: 83.47%

　上榜理由：得利仕品牌目前的办公地在浙江金华，在互联网上开设了官方旗舰店得利仕旗舰店和得利仕官方旗舰店，让广大网民在网上也能买到与得利仕实体店同款的商品。得利仕品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然得利仕已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

　 洛极

　好评率: 92.08%

　上榜理由：美国经典的锅具品牌LODGE洛奇，拥有百年历史，产品清一色铸铁而成，通过美国的FDA认证及加州65号法案（世界上最严格的铅、镉检测标准），采用砂模铸造工艺，铁水浇铸，一体成型，Lodge首创植物油养锅技术，把植物油烤入铁质的毛细孔中。

　作为洛奇的不断发展丰富的铸铁芯线，对炊具互补线的引入已在过去2年里看到了巨大的成功。洛奇的丰富多彩的线的搪瓷铸铁赢得了好评如潮的媒体和消费者自2005成立以来，欧洲品牌提供一个更实惠的价值表现。

平底锅买什么牌子好用2

　 1、九阳/Joyoung

　全球知名豆浆品牌，中国知名厨房电器品牌，也是豆浆机行业的领跑者。并致力于 电饭煲 、 榨汁机 、 料理机 、 面条机 等适合中国人的产品。

　九阳始终鼓励消费者向家人表达爱，亲手做一杯豆浆或者一顿晚餐，是对家人最好的呵护与关爱，2018年杨幂代言九阳豆浆机，幂制豆浆，喝出美丽。

　 2、苏泊尔/SUPOR

　知名家用电器品牌，中国知名厨卫电器品牌，成立于1994年，隶属浙江苏泊尔股份有限公司，主要经营炊具及生活家电产品，产品种类多质量好。

　2004年苏泊尔正式在深交所上市成为了中国炊具行业首家上市公司。苏泊尔公司热忱于教育公益，公司累计投入1600多万元，在贫困地区建立了16所苏泊尔小学。

　 3、臻三环

　臻三环品牌成立于2013年，隶属于济南三环厨具有限公司，臻三环品牌“天然去雕饰,清水出芙蓉”，它带给你的不仅仅是饮烟袅袅、菜香氤氤的温情回忆，也不仅仅是真健康无涂层、原生态不粘锅的倾心呵护，更带给你的是难得可贵的'纯朴、天然的生活品味。

　 4、卡罗特/Carote

　浙江卡罗特工贸有限公司，注册资金700万人民币，公司专业制造和销售各种高档的铝制压铸不沾锅，拉伸不沾锅。公司产品种类丰富，包括各种型号的铝制单柄煎锅。双耳煎锅，双耳汤锅，单柄煎盘，单柄方盘，炒锅等等。

平底锅买什么牌子好用3

　 平底不粘锅哪个牌子好

　1、苏泊尔SUPOR成立于1994年，浙江省著名商标，压力锅行业标准起草单位，大型炊具研发＊商，浙江苏泊尔股份有限公司

　2、爱仕达ASD始创于1978年，浙江省著名商标，高新技术企业，不粘锅／压力锅行业标准起草单位，浙江爱仕达电器股份有限公司

　3、Fissler菲仕乐始创于1845年，德国超级品牌，世界著名锅具及厨具＊厂商之一，大型跨国公司，菲仕乐贸易（上海）有限公司

　4、炊大皇创立于1983年，浙江省著名商标，国内极具知名健康炊具品牌，炊具电器行业领先企业，浙江炊大王炊具有限公司

　 怎么看不粘锅的工艺？

　不粘锅的制造工艺对不粘锅的性能影响是非常大的，导热性、使用寿命都和制造工艺有关系。现在市面的上的不粘锅，按照锅具基体的制造工艺可以分为手铸、压铸和锻造三种，按照底层的数量又可以分为多层、单层。

　 1、锻造锅体不粘锅

　锻造的锅具基体最为常见，锻造的锅体轻薄、耗材少、价格低廉，市面上的廉价不粘锅大多是锻造的。锻造的锅具基体，最要命的问题是应力变形，即反复加热后锅体会变形，尤其是锅底。锅体变形之后就会破坏不粘层，导致整个锅具报废。

　 2、压铸锅体不粘锅

　压铸是金属液在高压、高速下充填型腔，并在高压下成形、凝固，压铸件的不足之处是：因为金属液在高压、高速下充填型腔的过程中，不可避免地把型腔中的空气夹裹在铸件内部，形成皮下气孔，致使部分导热性能不佳，影响不粘层使用寿命。稍微好点的国内品牌都在使用压铸工艺。

　 3、手铸锅体不粘锅

　手铸锅具，只有金属造型磨具造出来的才能保证标准统一，重力铸造的锅具基体不会有气泡也没有应力变形，唯一的问题是价格太高，毕竟需要人工一个个来操作。手铸工艺，在以德国欧瑞克斯为代表的德国锅具中较为常见。

卤水问题,高手请进!!谢谢!!

鲍鱼山药鸡汤

配料：

汤小调原味鸡汤 两盒、山药 一根、鲍鱼 4只、妈妈给的爱，草药汤 一碗、枸杞 一把、食盐 少许、鸡精 一勺、料酒 一勺

烹饪步骤：

1.备料：原味鸡汤两包，山药提前去皮，切段，鲍鱼提前洗好，划开，放入料酒生姜去腥。生姜切片

2.鸡汤剪开倒入锅中，两盒

3.放入山药，鲍鱼（汤汁不要，只要鲍鱼）还有生姜，还有枸杞，按键开煮

4.出锅前，加少许盐巴，鸡精，料酒，调味

5.汤汁鲜美，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠，享受食材本味，忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个大厨煲的汤！！养生从来不繁琐，有时只需要一首歌的时间。 汤小调，一首歌的时间，享大厨煲的汤

烹饪小贴士：

选购技巧

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈**似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

红楼菜的烹饪特点和方法是什么 求大神 解决 尽量要全要详细

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤汁的保存

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

原料卤制前的准备

清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。

卤制原料时的关键

卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

一、制作方法：

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

二、卤菜的制法

1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。

三、保存方法：

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示：

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

五、专业卤汤的分类：

卤汁一般分为红卤和白卤。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

六、专业的红卤配方秘籍：

生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量

什么不粘锅最好

烹调方法是烹调活动中最重要的一个环节。目前被广泛使用的烹调方法有炒，爆、熘、炸、烹、煎、烧、煨、煮、烧、扒、炖、焖、烩、贴、塌、烤、涮等20余种，其中炒是中餐烹调方法中最有代表性的方法。

一、热菜烹调方法的分类

1. 以油为主要导体的烹调方法有炒、爆、煎、炸、熘、烹、贴、等。

2. 以水为主要导体的烹调方法有烧、扒、焖、烩、汆、煮、炖、煨等。

3. 以蒸汽或热气空气为导热体的烹调方法有蒸、烤等。

4. 以盐为导热体的烹调方法有盐焗等

二、常用烹调方法

1. 炒 是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等

形体的动植物性烹调原料，放在中小油量的锅中，用旺火或中火，在较短的时间内加热制熟的方法。根据原料的性质、菜肴成品的特殊要求等，炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒干炒、抓炒、软炒、爆炒等。

1、生炒 又称生煸、煸炒，先用的原料是生的，是不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理，不用芡汁处理的一种烹调方法。

生炒的操作要求

1) 选用质地较嫩的烹调原料。

2) 原料要加工成丝、条、片、丁、粒、末、茸、块（小型）等细面短小的形状。

3）以热锅油或锅温油下锅。单一品种菜肴的烹调原料可一次入锅，两种或两种以上原料，要根据原料的质地、口味等分先后下锅烹制。

4）烹制过程中翻拌搅动要迅速，以烹调原料基本断生为成熟度即可。

5) 出锅盛装要及时，菜肴的汤汁要少。

代表菜例有“蒜茸炒空心菜”、“生炒盐煎肉”、“炒蚝豉松”、“木须肉”等。

（2）熟炒所用主料一般经焯水等初步处理，经加工成细小的形状后，采用热锅温油，热锅热油，用旺火或中火进行较短时间烹制加热的方法。

熟炒的操作要求：

1） 要选用质地较嫩的动植物性烹调原料。

2） 原料要加工成粒、片、丝、条等较细小的形状。

3） 可选用含有芳香气味的植物怀蔬菜做配料，调料滋味应醇厚并有一定浓稠度。

4） 不需要浆糊、勾芡处理。

5） 初步热处理的方法以焯水为主。

代表菜例有“川式回锅肉”、“清炒蟹粉”、“双炒鳝糊”、“五彩炒蛇丝”等

（3）清炒的操作要求：

1）要选用质地较嫩、鲜味充足的单一品种的动植物性烹调原料。

2）成菜要求清爽利落，汁薄芡亮，或无芡汁。

3）动物性原料可上浆，并可采用滑油、出水等方法完成初步热处理。植物性原料可直接加热。

代表菜例有“清炒明虾”、“清炒鸡丝、”清炒明蚝“、”清炒荷兰豆“等。

（4）抓炒 是主料先经挂糊处理，再经过油中炸制初步热处理后，兑汁烹炒的一各烹调方法。

抓炒的操作要求：

1） 选用质地较嫩，鲜味充足的动物性烹调原料。

2） 要加工成形体较为厚大的片、块状。

3） 兑汁烹炒时，芡汁以二流芡为主，芡汁较少。

4） 原料需经挂糊处理，用炸油方法进行初步处理。

代表菜例有“抓炒腰花“、”抓炒虾仁“、“抓炒里脊”、抓炒鱼片“等

5）干炒 又称干煸，是在烹制加热过程中，将原料中的水分炒出，使原料中的主料形成干香、酥脆口味的一种烹调方法。

干炒的操作要求：

1） 要选用质地较老，肌肉组织紧密，多含肌纤维的动物性原料。

2） 原料一般加工成丝、条状、可根据原料的品质灵活掌握粗程度。

3） 要以含芳香（辛辣）气味的蔬菜为配料；选用含香辛味的调料。

4） 原料可经过油、焯水初步加热处理。

5） 原料应下入油量较多的锅中，进行较长时间的加热。

6） 不需奖糊、芡汁处理。

代表菜例有“干煸牛肉丝”、“干煸猪肉丝“、干煸黄鳝丝”等。

（6）软炒是原料中的主料经加工成泥茸状，再用适量的上汤、蛋清、淀粉澥成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法。

软炒的操作要求：

1） 必须选用质地柔嫰、细嫩、鲜味充足的动物性烹调原料为主料，需认加工成极细的茸状。

2） 要用适量的鸡汤、蛋清、水淀粉调澥成粥状，同时进行适当的调味。

3） 主料可过油完成初步热处理，也可直接下入适量的热锅温油中烹制。

4） 就边加热边及时搅拌。要兑入适量的芡汁调味。

5） 主料色泽多为洁白的颜色，配料可色彩鲜明快，成品菜肴汁明芡亮，汁芡较紧。

6） 代表菜例有“芙蓉鸡片”、“三不粘”、“大良炒鲜奶“等。

(7)爆炒就是极其快速的炒。是先将块状主料进行花刀处理，再用沸水烫、热油冲烫、冲炸进行初步热处理后，在适量的油锅中，兑汁迅速烹制一各烹调方法。

爆炒的操作要求：

1） 选用质地较嫩、罗中带韧的动物性烹调原料。

2） 原料需经花刀加工，切成形体适中的块状。

3） 不需浆糊处理，只需用沸水或热油冲烫或中炸。

4） 芡汁以立芡、包汁芡为主，要求芡汁少而明亮。

代表菜例有“爆炒腰花“、“爆炒鱿鱼卷”、“爆炒双脆”、“爆炒肚花”等。

（8）滑炒 是原料中的主料经过油滑热处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒的操作要求：

1） 选用质地细嫩、新鲜的动物性烹调原料做主料。

2） 原料要加工成细小的形状。

3） 主为需经上浆处理，配料选用相应质地的植物性原料或食用菌类。

4） 初步热处理时要热锅温油，恰当掌握火候。

5） 芡汁以包汁芡或糊芡为主，“莼菜炒肉丝”、“冬笋炒鸡丝”、“蚝油牛肉片”、“碧绿鲜带子“等。

2爆

是将烹调原料中的主料，经由沸汤、沸水、热油、温油等初步加热处理后，再加入配料，烹入芡汁，进行烹制的烹调方法。以质地软嫩、爽脆的动物性烹调原料为主料，相应植物性烹调原料为配料，原料的形状多以小形或剞有花刀的块状形体为主。根据加热媒介和配料、调料的特点，爆可分为粙爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆。

（1）油爆 是主为经滑油初步热处理后，在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。

油爆的操作要求

1）选用质地细嫩、组织紧密坚实，或者软中带有一定的韧脆性的动物性烹调原料为主料，选用相应质地的植物性烹调原料为配料。

2）原料要加工成型体较小的丁、片、条、段等形状，或加工剞花刀的块状形状。

3）过油的主料一般需经上浆处理，加热时锅要热，火力要旺，油要适量。

4）兑汁烹制加热时，芡汁以立芡、包汁为主，要均匀的包裹原料，芡汁较紧明亮。

5）油爆忌用深色调料，成品菜肴色泽清淡合谐。

代表菜例有“油爆海螺片”、“油爆比脆”、“油泡鲜带子”、“油泡花枝片”。

（2）芫爆 是以芫荽（香菜）为主要配料，方法似油爆的一种烹调方式。

芫爆的操作要求：

1）选用质地细嫩的动物性烹调为为主料，以香菜、葱、姜为配料兼做调料。

2）原料多加工成片、丝、条状；香菜为段状。

3）主料要经上浆处理，可用出水或过油的方式进行初步热处理。

4）不需芡汁处理，以烹调原料在烹制过程形成的自来芡为主。

5）代表菜例有“芫爆里脊丝、”“芫爆肚丝”、“芫爆鸡片”等

（3）葱爆 是以大葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

葱爆的操作要求：

1）选用质地较嫩、新鲜，带有腥膻气味的动物性烹调原料为主料。

2）原料多加工成较薄的片状。

3）主料需经腌渍调味，确定口味。

4）爆时锅要热，油要宽，油温较高，火力较旺，下料及时，迅速翻拌烹制成熟。

5）原料不经上浆挂糊处理，不需芡汁处理，成品菜肴汤汁极少。

代表菜例有“葱爆牛肉人”、“葱爆羊肉人”、“葱爆猪肉”等。

(4)酱爆 是以较为浓稠的酱类调料进行调味的一种烹调方法。

酱爆的操作要求：

1）选用质地细嫩上、新鲜的动物性烹调原料为主料，配料以质地细嫩脆的植物性原料为主。

2）原料多加工成片、丝、丁、条状。

3）主料需经上浆处理，用滑油的方法完成初步热处理。有的主料也可直接经出水初步热处理。

4）要将酱类调料煸炒出香味后，再下入烹调原料。不用芡汁处理，以烹制加热过程中形成的自来芡为主。

代表菜例有“酱爆鸡丁”、“酱爆肉”、“京酱肉丝”、“X·O酱爆海鲜”、“酱爆花枝片“等。

(5)汤爆 是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。

汤爆的操作要求：

1）选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料为主料。

2）原料多加工成较薄的片或丝条状。

3）不需浆糊处理，直接烫即可。汤要沸热，原料要适量，烫制时间要短，以原料断生为成熟度。

代表菜例有“汤爆双脆”、“汤爆肚仁”、等。

3．熘

是先将烹调原料用调料腌制入味由浆挂糊，经滑油、炸油的初步加热，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方。根据初步热处理的方法，以及调味方法可分为焦熘、滑溜、软熘、糖熘、醋熘、糟熘。

（1）焦熘 又称炸熘、脆熘，是先将主料腌制入味，挂糊过油炸制成酥脆程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

焦熘的操作要求：

1）选用质地细嫩、新鲜，无异味的动物性烹调原料为主料。

2）主料多加工成片、块、条等形状，整只、整条、整块使用时，需经花刀处理。

3）主料需用调腌制入味。

4）要选用适宜的浆糊，挂糊要均匀。

5）要炸制时，要灵活掌握火候，炸至成熟，炸至焦脆。

6)汤汁要适量，芡汁处理要粘稠适度，出锅要及时，装盘要及时，装盘要美观。

代表菜例有“糖醋黄河鲤鱼”、“菠萝咕咾肉“、”菊花松子鱼“、“柠汁脆皮鱼“松鼠桂鱼、”“焦熘桂鱼”、“焦熘肉片”等。

（2）滑熘 由滑炒发展而来，是烹调原料中主料经腌制，调味，上浆，滑油处

处理后进行熘制的一种烹调方法。

滑熘的操作要求：

1)选用持地细嫩、新鲜，无异味的动物性烹调原料为主。

2)主为要加工成片状，用调料腌制入味后，再上浆、滑油处理。上浆要均匀

适度，滑油过程中要灵活掌握火候。

3)兑制芡汁时要把握好芡汁的浓稠和数量，要做到明油亮芡。

代表菜例有“过油肉”、“黄酒熘鱼片”、“茄汁牛肉片”、“蚝油牛仔柳”等。

（3）软熘 是先将主料用汽蒸或出水的方法加热至熟，然后及时将卤 汁增稠，进行熘制的一种烹调方法。

软熘操作要求：

1）选用质地细嫩、滋味鲜美的动物性烹调原料为主料。

2）主料要加工成较厚大的片状或块状。如用整体形状的原料，需经花刀处理。

3）热处理时火候要灵活掌握，可采用汽蒸或出水的方法。

4）芡汁勾兑的色泽、口味、浓稠度、适当。

代表菜例有“西湖醋鱼”、“金华玉树鸡”、“五柳鲩鱼”、“碧绿三夹鱼”等。

（4）醋熘 在熘制过程中，调料中酸味的比例稍大，品味偏酸。制法接近或同于焦熘、软熘、滑熘。

醋熘的操作要求：

1）必须掌握好酸味的程度。

2）酸味是一种较强的刺激味，不可单独使用，与其它调料共同使用时，只要酸味稍有突出即可。

代表菜例有“醋熘津白”等。

（5）糖熘 是注重甜味比例的一种烹调方法。制作方法基本同于焦熘、软熘、滑溜。

糖熘的操作要求：

1）主要在于糖汁的熬制。

2）要注重糖汁甜度、浓稠度、清洁度等。

代表菜例有“龙眼甜烧白”、“蜜汁山药”等 。

（6）糟熘 调味过程中，注重突出糟的醇厚浓香味的一种烹调方法。操作方法与滑溜、软熘等方法相同。

糟熘的操作要求：

1）关键在于酒糟的选用、加工、使用。

2）在调味过程中，要加重糟香的口味。

代表菜例有“糟熘”、“糟熘鱼卷”、“糟熘三白”等。

好吃的饭有哪些

8个不粘锅品牌推荐，有涂层的、没涂层的，都帮你选好了。

市面上的不粘锅有很多，简单来说分为两种，有涂层的和没有涂层的，其中没有涂层的可以说是没有易脱落涂层，具体原理往下看。

有涂层不粘锅的原理大家都知道，是利用不粘锅涂层来达到不粘的效果，而涂层材质大体来说一共有两种，分别是聚四氟乙烯和陶瓷，不管是杜邦特氟龙涂层、美国华福涂层还是瑞士易宝龙涂层，他们的基本材质都是聚四氟乙烯，其中特氟龙涂层市场份额比较大。

聚四氟乙烯材质的不粘锅是目前市面上最常见的，最大的优点是便宜、好用。缺点是空锅干烧超过260度以上影响涂层使用寿命，且有可能释放对人体有害的物质。不过只要注意使用方法，日常使用没有任何问题。

陶瓷不粘锅是使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，达到不粘的效果。陶瓷不粘锅的锅身一般是铝加陶瓷涂层，相对来说更轻便，而且更耐高温，即使温度达到450度，涂层也不会释放对人体有害的物质。缺点是不适合长期刮擦，同样不要使用铁铲炒菜、钢丝球清洗等。

无易脱落涂层不粘锅的主要原理是通过技术将不粘材质（钛、钻石等）渗透到整个锅体或制成较厚涂层，更耐磨、耐造，一般情况下都不会出现涂层脱落现象。缺点是售价相对上面两种来说稍微高一些。

接下来给大家推荐3个聚四氟乙烯涂层不粘锅品牌，2个陶瓷涂层不粘锅品牌和3个无易脱落涂层不粘锅品牌，大家各取所需吧。

3个聚四氟乙烯涂层不粘锅

品牌国产品牌中最常见的苏泊尔、炊大皇、爱仕达等大部分款式都是聚四氟乙烯涂层不粘锅。其中苏泊尔的最为知名。

苏泊尔——适合大众的国产品牌

苏泊尔的不粘锅最知名的是它的专利火红点示温技术，当锅体温度达到180度左右时，火红点图案将变成一个实心红点，此时下菜能有效预防油烟产生。单锅售价在100-400元左右，选择比较多。

巴拉利尼——专业研究不粘锅100年的意大利品牌

巴拉利尼是始于1889年的意大利百年品牌，专注不粘锅研究，2015年成为双立人旗下品牌。巴拉利尼的不粘锅都是在意大利生产的，锅身采用98%的高纯度铝制，相对普通合金锅来说更轻。单锅售价在300-500元左右。

Carote——颜值超高的国产品牌

Carote是一家20多年为国外品牌代工的不粘锅具企业，Carote的麦饭石不粘锅采用的瑞士易宝龙涂层，最大的特点是颜值高，小清新的风格。

推荐大家看看Carote的28cm早餐锅，简直是早餐神器，三格设计可以把蔬菜、蛋类和肉类同时制作，非常的节省时间，日常售价150元左右。

2个陶瓷涂层不粘锅品牌双立人——德国品牌，买的是信仰

双立人是一个拥有280多年历史的德国厨具品牌。双立人的陶瓷涂层不粘锅虽然有点贵，但确实有很多优点，其中相对好买的plus系列导热能力强，家常炒菜只需要开中小火即可，省时省力还节能，适用于包括电磁炉在内的所有类型的炊具，还适用于烤箱。单锅售价在1000元以上。

网易严选——国产性价比品牌

目前国内有售的陶瓷涂层不粘锅的品牌不是非常多，网易严选也是发现了这一点，他的Carat钻石炒锅就采用了陶瓷涂层加铝制锅身，同样轻便好用，关键是单锅售价仅150元左右，可以说性价比非常高了。

3个无易脱落涂层不粘锅品牌

韩库——性价比高的韩国品牌韩库是拥有60多年历史的韩国厨具品牌，韩库最知名的蓝宝石系列的防粘锅原理同样是使用聚四氟乙烯材质，采用渗透层技术，将材质完全渗透到整个锅体，不会有涂层脱落的现象，配合好使用保养方法，更长久耐用。日常售价200-300元左右。

钻技——国产中高端品牌

钻技是创立于2006年的国产厨电品牌，推荐购买有不锈钢网的不粘锅，最大的优点是耐磨，可以使用钢铲和钢丝球清洗，日常售价400元左右。

他家的不粘锅技术原理是将钻石粉纳米细化后，在高温高压条件下与锅体渗透融合。钻石拥有的超强硬度和强大表面张力的特性，在锅体内侧形成高强度，高密度的不粘渗透层，使锅具具备无条件不粘、使用寿命超长的特性。弗欧——可以用冷水冲热锅的品牌弗欧是始于1974年的德国高级厨具品牌，专业生产不粘锅。弗欧不粘锅最大的特点是受热均匀、保温性能强、热锅冷水直接冲也没事。单锅售价在600-1000元左右。

他的不粘原理是采用高科技等离子技术把钛，合成蓝宝石或者合成钻石浇铸在锅体表面，形成硬质基层，从而达到不粘的效果。目前有蓝宝石系列、钻石系列等多种选择。

最后给大家说下关于不粘锅的小科普

1.不粘锅是消耗品，它的不粘效果是有寿命的，短则数月，长则几年，所以都是需要更换的。如果你想要一个不粘炒锅走天下，请认认真真养一口铁锅，陪你半辈子是没问题的。

2.使用不粘锅时一定不要空烧，影响涂层寿命。

3.大部分涂层不粘锅一定要等锅的温度冷却后再进行清洗，或直接用温热水清洗。部分表明可以用冷水冲洗的除外。

第一道咸肉青菜焖饭

用料：青菜，咸肉，大米，生抽，蚝油，盐。

做法：

1，大米淘洗干净浸泡30分钟，浸泡过的大米，煮出来的米饭更软糯。

2，猪里脊肉加盐和胡椒粉，腌制1-2天，腌好的里脊肉切成大点的丁备用。

3，锅中加适量清水，放入洗干净的咸肉丁，大火煮开，撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出洗干净备用。

4，青菜洗干净，切碎，青菜要切的碎一点，锅中倒入适量油，加一小勺盐，油热下青菜碎，翻炒至青菜变色出水分，盛出备用。

5，大米放入电饭煲，加入适量清水，跟平时煮饭的水量一样就行，如果平时煮饭的米没有提前浸泡的习惯的话，那浸泡过的大米水量要比没有浸泡过的略小一点才行。

6，加入一勺生抽，一勺蚝油，调味按自己口味喜好调整，考虑进去刚才炒青菜时候放了一点盐的，等下的咸肉也是有咸味的。

7，加入咸肉丁，搅拌均匀，盖上锅盖，按平时煮饭的程序。

8，等到电饭煲显示还剩下8-9分钟的时候，打开锅盖，加入青菜，搅拌均匀，盖上盖子，让他继续焖煮。（如果是普通电饭煲的话，要留意沸腾的顶点过后，把青菜放进去，放的太早等下青菜就全部变黄了，会影响口感和颜值的）

9，等到电饭煲跳至保温档的时候，打开锅盖，搅拌均匀即可。

第二道杂粮焖饭

用料：大米70克，黑米50克，黄米50克，红米50克，高粱米50克，糙米50克。

做法：

1、各种米混合在一起，淘洗干净，用清水浸泡30分钟。

2，浸泡好的米放入电压力锅中，加适量水，米和水的比例大概是1:0.9，或按自己平时煮饭的水量。

3，选择米饭的功能，按键煮至跳到保温键，打开搅拌均匀即可。

第三道红豆薏米焖饭

用料：大米200克，红豆40克，薏米30克。

做法：

1，红豆和薏米淘洗干净，提前一个晚上浸泡好，大米淘洗干净，清水浸泡30分钟左右。

2，把浸泡好的大米和红豆和薏米一起放入电饭煲，水量跟平时煮饭的水量一样。

3，盖上盖，调到煮饭模式，等电饭煲跳至保温档，打开盖子，把米饭搅拌均匀即可。

第四道鸡肉蘑菇焖饭

用料：鸡腿2个，蘑菇6个，香菇5个，黄椒半个，红椒半个，青椒半个，洋葱1/3个。

做法：

1、鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

2、将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁。

3、大米淘洗干净，沥干水分待用。

4，平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香，再加入蘑菇香菇继续炒香，加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

5，然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加，多观察并多加搅拌)

6，米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

第五道番茄鸡腿焖饭

用料：鸡腿两个，小番茄适量（大番茄也一样的），大米300克。

做法：

1，大米淘洗干净，清水浸泡30分钟。

2，小番茄洗干净，对半切开，也可以用大的番茄，切成小块就行。

3，鸡腿去掉骨头，切成丁，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许干淀粉，搅拌均匀腌15分钟。

4，锅中倒入少许油烧热，倒入鸡肉丁，翻炒至变色，加入两勺生抽，半勺老抽，少许白糖，翻炒均匀，煮3分钟，盛出备用。

5，浸泡好的大米放入电饭煲，加入炒好的鸡肉丁和小番茄，水量比平时煮饭的水量略小一点（番茄会煮出水分来）。

6，盖上锅盖，按下煮饭键 就可以去玩着手机等饭煮好了。

7，等电饭煲跳至保温键，打开锅盖，把饭翻拌一下，盖上锅盖再焖5分钟，我家电饭煲有个热饭功能热5分钟就好了，普通电饭锅的话，按下煮饭键，再次跳到保温就可以了。

这几道好做又好吃的焖饭，您学会了吗，快收藏了，抽空一起来试试吧。您有什么更好的焖饭做法，欢迎在评论区分享，交流做美食心得。

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